Bitirmeye başlamak: 4 saat
Porsiyon: 4
Zorluk: Orta seviye
Etin içilmesi lezzet verir ve aynı zamanda korunmasına da yardımcı olur. Kemikli tavuk göğsü, sıcak sigara içmenin yavaş süreci sırasında daha derin bir tat geliştirir, ancak kemiksiz tavuk göğsü de işe yarar. Cildi açık tutmak, sigarayı yaparken tavuğu bastırdığı için göğüslerin sulu kalmasına yardımcı olur. Bu tarif, Black Peppercorn tarafından birinden uyarlanmıştır.
malzemeler
Tavuk
- 4 kemiksiz, derili tavuk göğsü
- 2 yemek kaşığı öğütülmüş biberi
- 2 yemek kaşığı Montreal biftek baharat
- 1 çay kaşığı kırmızı toz
- 1 yemek kaşığı soğan tozu
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kahverengi şeker
- 2 çay kaşığı bitkisel yağ
- 1/2 bardak koyu akçaağaç şurubu
Sigara İçilen Maddeler
- 1 bardak hickory talaş
- 1 1/2 su bardağı applewood cips
Talimatlar
Tavuk göğsünü, baharatları, tuzu, şekeri ve bitkisel yağın yarısını büyük bir karıştırma kabına koyun ve birleştirerek tavuğu eşit şekilde kaplayın. Baharatların nüfuz etmesi için buzdolabında 1 saat dinlendirin.
Sigara içicinizi açın ve 250 derece Fahrenheit'e ısıtın. Ahşap talaşları sigara içene sıcakken ekleyin ve 10 dakika bekleyin.
Akçaağaç şurubu ve kalan bitkisel çay kaşığı küçük bir kapta karıştırılır. Tecrübeli tavuk göğsü ızgaraya yerleştirin. Akçaağaç şurubu karışımı ile göğüslerini fırçalayın ve kapağı kapatın.
Göğüsler 40 dakika kadar pişirin, ardından göğüsleri akçaağaç şurubu ile tekrar fırçalayın. Göğüsleri çevirin ve alt tarafı akçaağaç şurubu ile fırçalayın ve sigara içen kapağını kapatın. Göğüslerini, her 30 ila 45 dakikada bir, bitene kadar fırçalayın.
2 saat sigara içtikten sonra memelerin iç sıcaklığını test edin. Bir et termometresi kullanın ve onu göğsün en kalın kısmına yerleştirin. İç sıcaklık 160 ° F'a ulaştığında tavuğu sigara içenden çıkarın.
Tavuğu sigara içenden çıkarın, alüminyum folyo ile çadır kurun ve 5 ila 10 dakika dinlendirin. Dahili sıcaklığı tekrar test edin - şimdi 165 derece F olmalıdır. Eğer henüz 165 derece F'ye ulaşmadıysa, göğüsleri tekrar eğin ve 5 dakika daha dinlendirmelerini sağlayın. Göğüsler 165 dereceye kadar F derecesine ulaştığında, onları tahılı dilimleyin ve ılıkken veya oda sıcaklığında servis edin.
Bahşiş
Tavuk iç sıcaklık 165 dereceye ulaştığında yemek güvenlidir. Göğüsler birkaç dakika erken çıkarıldığında, tavuk içiciden çıktıktan sonra sıcaklık birkaç dakika yükselmeye devam ettiği için aşırı pişirmeyi önler.
Varyasyonlar
Spicier göğüsler için tavuk baharatında baharat miktarını arttırın. Benzer şekilde, daha lezzetli göğüsler için marine etme süresini de arttırın.
Sigara içene yerleştirilen farklı odunlar tavuğunuzun tadını ve görünüşünü etkiler. Applewood tavuğa açılmış karamel rengini verirken, hickory lezzet derinliğini arttırır. Akçaağaç veya huş ağacı akçaağaç lezzetini arttırırken, mesquite ağaç yongaları ve üzüm asmaları karışımı daha güçlü, daha yumuşak bir lezzet üretecektir. Daha hafif bir tat için, badem ve kızılağaç ağaçlarından oluşan bir karışım kullanın.
