Kırmızı körili hamur Tayland körili yemeklerinde önemlidir, ancak toz halindeki köri ikame edilebilir.
Kırmızı köri ezmesi Tay köri tariflerinde standarttır. Sarımsak ve kimyon gibi diğer baharatlarla karıştırılan biberlerin ısısı, karışımın tadının artmasına yardımcı olur. Köri baharatları toz halde satılırken, Tayland köri tariflerinde kıvamı nedeniyle kırmızı köri ezmesi kullanmak daha yaygındır. Hamurun kalınlığı, daha karmaşık bir lezzet için su, et suyu veya hindistancevizi sütü ile iyice pişer. Ancak, kırmızı köri tozu hala bazı modifikasyonlarla kullanılabilir.
İhtiyacınız Olan Şeyler
- Kırmızı köri tozu
- Su, balık sosu, et veya sebze suyu veya hindistancevizi sütü
- Kıyılmış sarımsak
- Kimyon
- Kişniş
- Rezene
- Karabiber
- Topuz
- Arpacık
- Arıtılmış tereyağı (ghee)
- Sirke
Gevşek Toz Kullanımları
Pişirmeden önce köri tarifinizde kullanılan et veya sebzelerin üzerine kırmızı köri serpin. Bir turbanın bir parçası olarak en az 20 dakika veya bir gecede kalmalarına izin verin.
İstediğiniz miktarda kırmızı köri tozunu, köri tarifinizde kullanılan suyu, balık sosu veya hindistancevizi sütüne dökün. Birleştirmek için hafifçe çırpın. Karışımı kaynatın ve ardından ısıyı azaltın. Karışım aşınırken, baharat daha konsantre bir tat için sıvı ile karışacaktır.
Tarifinize 2 çorba kaşığı gevşek kırmızı köri tozu ekleyin ve ardından 2 çorba kaşığı açık tereyağı (ghee olarak da bilinir) ve 1 çorba kaşığı sirke ekleyin. Bir kaşıkla iyice birleştirin ve orta ateşte kaynamaya bırakın.
Ev yapımı Köri Ezmesi
Gevşek kırmızı köri tozu ve bir sıvı bağlayıcı madde kullanarak ev yapımı bir köri ezmesi hazırlayın.
Bir kupa veya kaseye 2 yemek kaşığı köri tozu dökün. Bir seferde su, balık sosu, et veya sebze suyu veya hindistan cevizi sütü 1 çorba kaşığı ekleyin.
Kıyılmış sarımsak, kimyon, kişniş, rezene, karabiber, topuz ve arpacık gibi diğer baharatları da beğeninize ekleyin.
Tüm gevşek tozu nemlendirmek için bir çatalla iyice karıştırın. Macun ihtiyaçlarınız için çok ince olursa, daha fazla kırmızı köri tozu ile gerektiği kadar kalınlaştırın.
Kalın hindistancevizi süt kremasında macunu kızartın veya 4-6 çorba kaşığı ev yapımı kırmızı köri ezmesini 8 oz oranında pişirin. sıvının Bu hem tuzlu hem de tatlı bir köri yapar. Aynı zamanda biberden dolayı biraz ısı içerecektir.
