Meksika ve Hindistan mutfağında en meşhur baharatlı acı biber, kırmızı olmasına rağmen gerçekten de acı çekirdekli. Cayenne ve kırmızı biber arasında bir ismin dışında bir ayrım yoktur. Bazı üreticiler, biber tozunun "ısı" derecesini ayırt etmek için bir diğerini bir ad kullanırlar, ancak bu ayrım evrensel değildir. Mutfaktaki herhangi bir karmaşayı gidermek için, eğer bir tarif cayenne isterse, kırmızı demektir ve eğer kırmızı isterse cayenne demektir. Onlar kesinlikle birbirinin yerine geçebilir.
Kurutulmuş kırmızı biber ve kırmızı biber tozuAynı birinde
Cayennne biberi ve kırmızı biber aynı ürünü ifade eder; Asya ve Orta Doğu mutfağında öne çıksalar da Güney ve Orta Amerika’nın sıcak, kırmızı bir yerlisi. Cayenne / kırmızı biberin botanik ismi capsicum minimum veya baccatum'dur. Ayrıca capsicum ailesinde tanıdık bir çan ve jalapeño biber vardır. Kırmızı biber / kırmızı biber yaratma işlemi bir dizi dehidrasyon aşaması gerektirir; biberler kurutulur, öğütülür, fırınlanır, incelik için tekrar öğütülür ve elenir. Ürün, Amerikan Baharat Ticaret Birliği'ne göre, daha genel bir isim olarak kırmızı biber yerine “Kırmızı Biber” olarak adlandırılan kırmızı tozlu kırmızı / turuncu baharat tozudur. Cayenne adı, bazı üreticiler tarafından daha yüksek ısıya sahip kırmızı bir karabibere atıfta bulunmak için kullanılır. Yine aynı miktarlarda olmasına rağmen, değişen "ısı" derecelerinde cayenne / kırmızı biber vardır.
Kırmızı biber tozu closeupçeşitler
Acı biber / kırmızı biber üretmek için çeşitli biberler kullanılır ve ince farklılıklar olsa da, biberler çeşitli renklerde (kırmızılar, sarılar ve portakallar), ebatlarda ve ısı seviyelerinde gelir. Acı kırmızı biberin içindeki renk değişimi, üretim için kullanılan karabiberin beta karoten seviyesinden kaynaklanmaktadır. Öğütülmüş biberin rengi ne kadar açık, turuncu veya sarı renkte ise beta karoten seviyesi o kadar yüksek olur. Ancak bu, koyu kahverengi veya kırmızı biber tozunun daha az sağlıklı olduğu anlamına gelmez.
Renkli biber çeşitleri
Scoville Üniteleri
Bir kırmızı biber / kırmızı biberin "ısısı" Scoville (SHU: Scoville Isı Birimi) olarak bilinen bir birimde ölçülür. Bu sınıflandırma Amerikan Baharat Ticaret Birliği tarafından kullanılır. SHU, kırmızı biberde kırmızı biberde kapsaisin (ısıdan sorumlu element) ölçer. Kapsaisin miktarı, bir biber meyvesinin çeşitli seviyelerinde gelişir. Cayenne / kırmızı biber içindeki SHU 30.000 ila 50.000 arasındadır, ancak 140.000 SHU'lara sahip olabilecek çeşitler vardır.
Acı biberyetiştirme
Biber, Meksika, Orta ve Güney Amerika ve Batı Hint Adaları için yerli. Biber, 16. yüzyılda Amerika'nın “keşfedilmesine” kadar Avrupa ve Asya'ya ulaşmadı. Biber biberleri, baharat ticareti ile Asya'ya getirildikleri Avrupa'ya geri götürüldü. Acılı biber, erken Portekiz yerleşimlerinin bir sonucu olarak Hint mutfağında önemli bir bileşendir. Biber nihayet sıcak, ılıman tarıma elverişli olduğu için orta, güney ve doğu Asya boyunca yolunu buldu.
Biber büyüyor
Kullanımları
Baharat bir bitkisel ilaç olarak tanımlanmış ve kullanılmış olmasına rağmen, acı kırmızı biberin ana kullanımları mutfak amaçlıdır. Baharat, Meksika, Creole, Cajun, Tayland, Hint ve Szechuan mutfağının karakteristik tadı. Önerilen kullanımlar arasında biber baharatlı kavrulmuş fındık, tavada kızartma veya pirinç yemekleri, barbekü veya biftek sosu veya çikolataya eklenir.
terminoloji
"Kırmızı" ve "Cayenne" arasındaki karışıklığın yanı sıra, baharatlı toz, Avrupalı yerleşimcilerin ilk keşfettiği yere referans olarak Gine tozu olarak da bilinir. Cayenne adı, Tupi Hint dilinden türeyen Fransız Guyanası'nın Cayenne bölgesinden gelmektedir. Cayenne / kırmızı biber için bir başka isim de "kuş biber".
Bir acı biber closeup
