Şef Annemarie Ahearn, Midcoast Maine'in doğal ve tamamen doğal malzemelerini kullanarak, maceracı deniz kenarı aşçılık okulu ve kafesi olan Salt Water Farm'da parlamaya izin veriyor. Ricotta yapmak, Wellies'inizi deniz yosunu için yemlemek için donatarak bir önlüğü bağlayabilir veya dersleri atlayıp restoranda olağanüstü bir erikli kek dilimine sokabilirsiniz. 
Bahçeleri Nasıl Büyüyor? Tuzlu Su Çiftliği'ndeki öğretmenlik mutfağında pişirilenlerin çoğu, kapının hemen dışındaki teraslı alanlardan geliyor ve sınıflar genellikle mevsiminde olanları hasat etmek için mülkün etrafında dolaşarak başlar. Ahearn ve ailesi eski koyun çiftliğinde ne ekiyor? 200'den fazla sebze ve ot çeşidi. Kudüs enginar ve chokecherries gibi egzotik yemekler burada gösterilen pancar yeşilleri, soğanları ve yaprak marulları gibi zımbaları birleştirir. Hiçbir şey boşa gitmez; restorandan kompost toprağı besler. 
Tecrübe Edinildi
Sadece sekiz ila 10 öğrenci mutfak adasında üç günlük atölye çalışmaları (525 $), ayrıca üç saatlik tek derslik kurslar (85 $) ile geleneksel turtalar (geleneksel sığır eti ve Stilton ve Finnan Haddie) geleneksel tütsülenmiş mezgit balığı yapmak gibi toplanıyor. Maine favori). Yemek yaptıktan sonra, aile tarzı bayramlar dışarıda ya da Kuzey Carolina tütün ahırlarından elde edilen büyük çiftlik evinde masada servis edilir. Sınıflar, haziran-ekim ayları arasında haftada bir değişmektedir saltwaterfarm.com adresinden kaydolabilirsiniz.
Ocaktan
Mutfağın hemen sağında, yerel mason Pat Manley'in yetenekli elleri tarafından inşa edilmiş görkemli bir taş ocağı ve pizza fırını bulunur. Ahearn'ün öğrencileri, Pemaquid istiridyelerden başlayarak ve krema açılı kavrulmuş armutlarla biten bir açık ateşte bütün bir yemeği nasıl kızartmayı öğrenir. Ayrıca, bitki çivili kokteyllerle eşleştirilen pizzalarda arada sırada dersler veriliyor.
Yenebilirsin Ahearn, bu ayçiçekleri de dahil olmak üzere her kök, kök ve yenilebilir çiçek taçyapısını kullanmaya büyük bir inanandır. Narin sarı yaprakları, kavrulmuş ve tuzlu tohumların yanı sıra salataları da süslüyor. Babası, taşınan bir arkadaşından miras kalan kırmızı-beyaz-mavi kovanı eğilimindedir. Taze toplanmış bal şimdi restorandaki çizburgerlere eşlik ediyor. 
İyi Yumurtalar Sebzeli kabarık frittataların veya bir lahana salatasına haşlanmış yumurtaların haşlanmasına yönelik dersler, Ahearn'ün tavuk kümesinden çiftlik taze ürünleri toplamaya başlayın. Birden fazla cins tavuk sürüsünü oluşturur: buff orpingtonlar, altın bağcıklı wyandottes ve güzel mavi yumurta bırakan Araucanas. 
Her Mevsim İçin Bir Restoran
Çiftliğin sadece 10 mil güneyinde bulunan Ahearn'ün yeni açılan kafesi Union Hall'daki Tuzlu Su Çiftliği, Rockport Limanı'ndaki tarihi bir 1856 tuğlalı toplantı salonunun alt katını kaplıyor. Çiftlik gibi, restoran da yerel ve taze olanı kutlar, birçok malzemeyi Ahearn'ün arkadaşları tarafından parıldayan, çalışkan Mainers tarafından beslenen, avlanan ve yetiştirilen malzemelerin parlamasını sağladı. Şef Brian Nichols ve ülkenin dört bir yanından nakledilen bir grup ateşli genç yemek meraklısı içeren ekibi ve ekibi, akşam yemeklerinde üreticilere biraraya getirerek ortak bir akşam yemeğine ev sahipliği yapıyor.
Bu Tablolar Konuşabilseydi
Ahearn'ün kafesinde, tablolar Maine'deki özü, tabaklardaki yiyecekler kadar yansıtıyor. Maine'de birlikte büyüyen iki arkadaş tarafından işletilen Switch Mobilya Tasarımını, yeniden kazanılmış tahtadan masaları yapmak için işe aldı ve bir yılını, "yaklaşık 100 farklı antika dükkanından" gümüş eşyaları toplayıp tahta kaseler, tabaklar, ve emaye kaplar.
Istakoz Ötesinde Kafenin teklifleri arasında şaşırtıcı bir yıldız mı? Jonah yengeç pençeleri. Yengeçler genellikle ıstakoz tuzaklarında bulunan ve aşçılar tarafından göz ardı edilen bir avlanma demetidir. Ancak, her şeyi kullandığı her şey için geçerli olan Ahearn, deniz altındaki her yenilebilir mermiyi kutlamak ve tüketmek için onları menüsüne gururla yerleştirir. Lapa lapa ve tatlı et, soğuk servis edilir ve sadece maydanoz, limon ve baharatlı daldırma mayo ile sunulur. 
Doğal Güzellik Menüde her zaman tarlada büyüyenlere göre değişen salata çeşitleri vardır. Ve genellikle küçük bir üreticiden veya Tuzlu Su Çiftliği'nden bulması zor bir çeşit özel bileşen (bebek kabağı, roka çiçekleri) içerir. Bu sürüm karpuz turp, şalgam, amaranth, marul ve karnabahar özellikleri. 
Temiz Havanın Bir TarafıYeni inşa edilmiş bir yemek masası, sakin ve korumalı sularıyla Rockport'un kartpostaldan daha güzel bir limanına bakıyor. Güzel havalarda yemek yiyebileceğiniz yer burasıdır ve yaz, gemilerini demirleyen ve kahve, öğle veya akşam yemeği için kasabaya giden sürekli bir kayıkçı akışını getirir. Kendi yelkeninizi almak ister misiniz? Eski moda tahta yelkenli Timberwind'e bir gezi yapın.
Çorba Açık
Ahearn'ün küçük üreticilerin sağladığı sebzeler o kadar lezzetli ki, çoğu yemek tereyağı ve krema ya da aşırı tuz şeklinde çok az süslemeye ihtiyaç duyuyor. Bu çorbaya, örneğin, kök sebzeleri, pancarları ve ufalanmış taze peynirleri ekleyenler. Rockport'ta caddede bir Avrupa tarzı şarküteri olan Maine Street Meats'ten gelen kıtır kıtır ekmekle birlikte geliyor. Ahearn, "Sadece bir çeşit ekmek yapıyorlar ve ekmek yapımında kaybolan bir sanat olan doğal bir maya kullanıyorlar" diyor. “Büyük hava cepleri ve harika bir kabuk var ve menümüze dahil etmemek çok iyiydi.”
Bir Erik İşi Klasik ve rustik bir tarif olan bu erikli kek, tatlılar menüsünün temelini oluşturuyor, ancak tarif hasatla değişiyor. Bazen kek şeftali veya armutla doldurulur ve bazen elmalar veya tart meyveleri ile doldurulur. Ancak, her zaman kafede sıkılmış, ayran (burada gösterilmektedir) ve bal lavanta gibi lezzetlerle dolu, ev yapımı dondurma kepçe ile tepesinde. 
Kendin Yap
Ahearn, yemek yiyenlerin kafeteryadaki yemekleri evde yeniden yaratabilmeleri gerektiğine inanıyor ve bu amaçla gerekli hükümleri satıyor. Hepsi, bitki kaplarından ve karabuğday unu torbalarından, Lincolnville'deki komşusu tarafından yapılan Sewall'ın elma sirkesine kadar özenle seçilmiş ve sürdürülebilir bir şekilde üretilmiştir.
Yerel satın al
Ahearn size restoranının kapısından gelen her bir malzemenin ardındaki hikayeyi anlatabilir ve kafedeki her bir ürünün dikkatlice küratörlüğünü yapan pazarları bu kadar iyi yapan şey hakkında tutkuyla konuşur. Bu Oyster Creek kurutulmuş mantarlarının toplanıp toplandığı ve Sparky'nin akçaağaç şurubu için kesilen ağaçları, tıpkı Lyle'nin Altın Şurubunun üretildiği yerde gördüğü gibi biliyor. Ayrıca en sevdiği Partanna zeytinyağı ve San Marzano domateslerini satıyor. “Ben büyük bir yerel savunucuyum, ama bu konuda takıntılı değilim. Maine'de kimse zeytinyağı üretmez” diye açıklıyor.
Mutfak Hikayeleri Sunlight yemek odasını sular altında tutar ve mutfak bunun uzunluğunu çalıştırır. Ahearn'ün dediği gibi, açık kat planı insanların yiyeceklerini öğrenmesi için başka bir şans: içine giren ve nasıl hazırlandığı. Burada yapışmaz tencere bulamazsınız. Pek çok dökme demir tava - kimyasal olarak kaplanmış tavalara alternatif ve ticari bir mutfakta sıra dışı - kafenin çevresel sürdürülebilirliğin her yönüne olan bağlılığının bir kanıtıdır. 
Kale Yönetimi
Başka bir New York nakli (ve Stone Barns'taki Chez Panisse ve Blue Hill'in bir mezunu) müdürü Andrew Kesselring, yerel olarak tedarik edilen sabuntaşı tezgahları ve hizmet vermeye hazır vintage emaye kapları ile yayılan mutfağın başında. Baharatın duvarında çiftlikte kurutulmuş bitki ve çiçekler, ayrıca ev yapımı tuzlar ve ovalar bulunur.
Sanat Takdir
Ahearn'ün estetik çıkarları, mükemmel kabak çiçeği veya turtanın ötesine uzanıyor; ayrıca dükkanda sattığı dürüst bir şekilde yapılan mallarla da yakınlığı var. Bölgenin antik kartpostallarını yeniden üreten George Jennings de dahil olmak üzere sahip olduğu yapımcı ve koleksiyonerlerin çoğuna yakın bir yerde büyüdü (siyah-beyaz görüntüleri restoranı süslüyor); Antik bakır kapları besleyen Dört-Yirmi Kara Kuşlu Mutfak Antikalarının Virginia Tuttle; ve çiftliği işaretleyen Colin Sullivan-Stevens ve bu çantalar.
Gitmeye Hazır “sıfırdan” yeniden tanımlanması: Kafenin pişmiş buğdayları, karabuğday, tereyağı, yaban mersini, süt ve Ahearn'ün çiftçilerinin arkadaşlarının sağladığı diğer malzemelerle yapıldı. Seçenekler arasında kalın karabuğday zeytinyağlı ekmek dilimleri, incir ve anason çörekler, çiğ deniz tuzu ve çikolatalı kurabiyeler ve yaban mersini tokası; Kafe barista limana doğru bir yürüyüş için davranır ile birlikte almak için lattes yapar. Şenlikli Şükran Günü Tablosu İçin Yeni Fikirler 
