Russet Poato'larla dolu bir sepet.
ABD'de satılan 100'den fazla patates çeşidine sahip patatesler, aynı zamanda fırın patates veya Idaho patates olarak da bilinir. Ancak, Nebraska-Lincoln Üniversitesi'nin sponsor olduğu bir web sitesi olan CropWatch, 2014 yılında çeşitli sarı patateslerden oluşan Yukon Golds'ın süpermarketlerde popülerlik bulduğunu ve Russets'ten daha yüksek bir fiyat etiketi bulunduğunu belirtti. İki patates aynı biyolojik aileden gelir, ancak önemli şekillerde farklılık gösterir.
Patates Alış ve Saklama
Aynı şekilde Rusları ve Yukon Altınları'nı da seçin - sert etli, yeşil lekeler, filizler veya çürükler olmayanları seçerek. Her iki patates de toplandıktan sonra olgunlaşmaya devam eder; İşlemi yavaşlatmak için, nişasta moleküllerinin şekere dönmesine neden olan patateslerin soğutulmasından kaçının, filizlenmeyi teşvik eder ve tatlarını ve dokularını değiştirir. Patatesleri acı, yeşil klorofil ve alkaloit oluşumunu en aza indirmek için karanlıkta bir çekmecede tutun.
Renk ve şekil
Ruslar ve Yukon Altınları'nın görünümündeki farklılıklar çarpıcı. Oval şekilli Ruslar kahverengi, kalın bir cilde sahiptir ve genellikle Yukon Altınlarından daha büyüktür. Etleri tipik olarak beyazdır, ancak bazen soluk sarı renkte görünür. Yukon Golds, çok ince, açık ten rengi veya sarı tenli bir cilde sahip, Ruslardan daha yuvarlak bir şekle sahiptir. Bir Yukon Altınında et daima sarıdır.
Nişasta ve Nem İçeriği
Russet patatesindeki yüksek nişasta ve düşük nem, tüm nişasta molekülleri genişlediğinde ve pişirme sırasında patladığında kabarık patates püresi yapar. Russ 's, "Cook's Illustrated" web sitesine göre , içeriklerinin ortalama yüzde 20 ila 22'sini nişasta olarak görüyor . Öte yandan, Yukon Altınları yüzde 18 ila 20 nişasta içerir ve orta nişasta ve orta nem kategorisine girer.
Her iki Patates için kullanır
Patates püresi için Rusları seçmeye ya da parçalanma eğilimi gösterecekleri bir çorbayı kalınlaştırmaya ek olarak, patates kızartması için de kullanın, çünkü düşük nem içeriği çıtır patates kızartmasıyla sonuçlanır. Yukon Altınları şeklini Ruslardan daha iyi tutuyorlar. Patates salatası ya da patateslerin bozulmadan kalmasını istediğiniz çorbalar için Yukon Altınları'nı seçin. Yukon Golds orta seviyede nişasta ve suya sahip olduğu için patates püresi için de çalışırlar.
