Kaliteli bir pirzola aramak, hassas et elde etmenin iyi bir yoludur.
Domuz pirzolası, omuzdan kalçaya kadar uzanan domuzun bel bölgesinden kesilir. Bu büyük bölüm, kaburga pirzola, sığır filetosu, üst bıçak pirzola ve bıçak pirzolası dahil olmak üzere birçok farklı alana bölünebilir. Kesin kesim ne olursa olsun, hassas ekmekli domuz pirzolası yapmanın birçok sırrı vardır. Pirzola ilk seçiminizden son dinlenme sürenize kadar yaptığınız her şey etinizin hassasiyetini etkileyebilir.
seçmek
Taze, kan dolgulu bir kesim olduğunu belirtmek için koyu kırmızı-pembe renkli domuz pirzolasına bakın. Özellikle et arasında hafifçe vurgulu ise, bol yağda doğrayın seçin. Yağ, domuz eti pişirirken lezzet ve nem katıyor. Meyve suyunun etten tükendiği anlamına gelen büyük bir sıvı havuzunda oturan kesimlerden kaçının. Kemikle pirzola satın almayı düşünün, çünkü kemik pişirme işlemini yavaşlatarak nemi hapsetmeye yardımcı olabilir.
tenderize
Domuz eti yumuşatmanın en hızlı yolu, etin daha az çiğnenmesi için kas liflerini parçalamaktır. Eti parçalamanın en hızlı yolu, bir et yumuşatıcı tokmak veya bir kızartma tavasının dibi ile düzleştirmektir. Ayrıca pirzola üzerinde et yumuşatıcı bir toz da kullanabilirsiniz, ancak bu genellikle biraz dinlenmeye ihtiyaç duyar. Genel ete nem katmak istiyorsanız, domuz eti marine edin. Etin yumuşatılması ve nemlendirilmesine yardımcı olmak için sade bir tuzlu çözelti ile marine edebilir ya da nem ve lezzet eklemek için bir sosla marine edebilirsiniz.
HAZIRLAMA
Ekmekli domuz pirzolalarınızı hazırlama şekliniz lezzetten daha fazlasını değiştirebilir, hassasiyetini değiştirebilir. En iyi sonucu elde etmek için doğrayın unu atıp, yumurtanın içine sürüp ekmek kırıntılarında yuvarlayın. Un, yumurtayı ete yapıştırmaya yardımcı olmak için bir yapıştırıcı sağlar. Ekmek kırıntıları, domuz eti lezzet ve doku sağlar. Birlikte, üç bileşen, pirzolaları sulu ve yumuşak tutmaya yardımcı olan lezzetli bir bariyer sağlar.
pişirmek
Ekmekli domuz pirzola pişirmenin birkaç farklı yolu vardır, ancak en yaygın tavada kızartılmış veya fırınlanmış. Tavada kızartma tavası tavada ısıtılır ve pirzola her iki tarafta kızartılır. Fırınlama, fırının ısıtılmasını ve pirzolaların bir tavada istenen şekilde pişirilmesini gerektirir. Onları nasıl pişirdiğinize bakılmaksızın, ekmekli domuz pirzolası, yemeklerin güvenli olması için bir et termometresine 145 derece Fahrenhayt iç sıcaklık kaydetmelidir. Yaptıktan sonra, sert ete yol açan aşırı pişmeyi önlemek için pirzolaları hemen fırından çıkarın.
Dinlenme
Etin bir servis tabağı gibi ısı kaynağından, pişirmeden sonra en az 3 dakika dinlenmesini sağlayın. Bu dinlenme süresi, etin pişirmeyi bitirmesini ve soğutma işlemine başlamasını sağlar. Suları soğudukça kalınlaşır, böylece kesildiğinde doğrayın içinde kalırlar.
