Bamya kabı
Gumbo filé, Creole ve Cajun mutfağında önemli bir bileşendir. Gumbo filé veya filé tozu, sassafras ağacının ince öğütülmüş, kurutulmuş yapraklarıdır. Kalınlaşma özelliklerine ek olarak, yiyeceklere hafif dumanlı veya bir miktar kök birası tadı ekler. Gumbo filenin verdiği ince lezzetin yerini hiçbir şey tutamazken, yerine koyulaştırıcı olarak birkaç bileşen kullanılabilir.
hususlar
Filé tozu yerine kullanılan gumboyu kalınlaştırırken, filenin masada yemek yiyen tarafından eklendiğini unutmayın. Üç nedenden dolayı filé tozu aşçı tarafından bamyaya nadiren eklenir: Isıtıldığında sicakleşmez ve iştah açıcı olmaz, herkes kendine özgü lezzetini ve aromasını sevmez, bazıları da bambaşkalarından daha kalın olanları sever. İkame maddeleri kullanırken bu son nedeni aklınızda bulundurun, böylelikle pişirme işleminde çoğu ikame edicinin eklenmesi gerektiğinden, bambunuzu fazla koymazsınız.
Bamya
Abelmoschus esculentus bitkisinin tohum kapsülü Bamya, bamya tariflerinin çoğunda standart bir bileşendir. Bamya, pişirildiği zaman, karıştırıldığı sıvıyı kalınlaştıran, yapışkan bir lif şekli verir. Bu yapışkan madde bamyayı bamya filesi yerine koyulaştırıcı olarak kabul edilebilir kılar. Zaten tarifte bulunan bamyayı her eklediğinizde kalınlaşma için ekstra bamya ilave edilmelidir.
Mısır nişastası
Suyla iyice karıştırılmış bir mısır nişastası bulamacını filé tozu yerine koyulaştırmak için kullanılabilir. Tatsızdır ve bamyalarınızın tadını değiştirmez. Bu koyulaştırıcı, servisten hemen önce eklenmeli, çünkü çok hızlı bir şekilde kalınlaşır. Bir çorba kaşığı eşit miktarda soğuk suyla karıştırılmış mısır nişastası 1 bardak sıvıyı kalınlaştıracaktır. Mısır nişastası hızlıca topaklanma eğiliminde olduğundan mısır nişastası çamurunu yavaşça gumboya çırpın, yahniyi aşırı kalınlaştırmamak için dikkatlice izleyin.
Ararot
Mısır nişastası gibi, ararot eşit miktarda su ile bir bulamaç içine karıştırılmalı ve servis yapmadan önce bamyaya eklenmelidir. Ararot nötr bir tada sahiptir ve dondurmaya karşı daha iyi ayağa kalkar, daha sonra bir miktar sakız dondurmayı planlıyorsanız mısır nişastasından daha iyi bir seçimdir.
Meyane
Roux ayrıca kalınlaştırıcı bamya için de kullanılır, bu yüzden ekstra yapmak size istediğiniz tutarlılığı verebilir. İlk önce pişirilir; sebzeler, deniz ürünleri ve diğer malzemeler roux hazırlandıktan sonra eklenir. Un eşit kararıncaya ve un tamamen yağla birleşene kadar eşit miktarda tereyağ ve un kombinasyonunu pişirin. Beceri seviyenize ve bamya türüne bağlı olarak, bamya için çikolata, kırmızı-kahverengi veya tuğla renkli bir roux isteyeceksiniz. İyi yapılmış bir roux yahniye ayırt edici bir lezzet katıyor. Roux'un ne kadar koyu olduğunu, ne kadar az kalınlaşma özelliğine sahip olduğunu unutmayın.
