Consomme çorbası dünya çapında popüler.
Yüksek kaliteli konsomede çorba yapmak çok zor. Genellikle, sadece yemek uzmanları ve deneyimli şefler çok titiz bir süreç içerdiğinden, konsomeyi hazırlarlar. Consomme çorbası, türetildiği Fransız mutfağının çok ötesine uzanan, dünyadaki en beğenilen çorbalardan biri olarak kabul edilir.
malzemeler
Consomme her zaman berrak bir çorbadır, çünkü aromalı stokta veya bulyonda merkezi bir bileşen olarak kullanılır. Consomme çorbası ayrıca yumurta veya yumurta akı, mirepoix ve ince kıyılmış et, normal yağsız sığır eti veya dana eti içerir. Mirepoix, soğan, havuç ve kereviz kombinasyonunu ifade eden bir Fransız terimdir. Bu üç bileşene bazen “aromatikler” de denir. Mirepoix, çorbaya lezzetini ve aromasını veren şeydir.
Kaynama işlemi
Simmering, konsomede çorba hazırlama sürecine dahil olan ana süreçtir ve konsomeyi diğer çorbalardan ayıran işlemlerden biridir. Kaynaştırma sırasında, stok veya bulyon, bir yumurta veya yumurta beyazını içeren sıkıcı bir inceltme işlemi ile açıklığa kavuşturulur. Kaynaştırma, sık sık karıştırmayla birleştirilerek, safsızlıkların sıvı yüzeyine yükselmesine neden olur. Domateslerdeki asit ayrıca çorbayı arındırmaya yardımcı olur. Çorba geliştikçe katılar yüzeyde gizlenmeye başlar ve yumurtadaki proteinler nedeniyle “sal” denilen şeyi oluşturur. Katılar kıvrılmaya başlar başlamaz, ısı azalır ve çorba, istenen tada ulaşana kadar 45 dakika ila bir saat daha düşük bir sıcaklıkta kaynar.
Ek Arıtma
Simmering çok fazla safsızlığı giderir, ancak konsolun daha da saflaştırılması gerekir. Çorba, daha fazla safsızlığı gideren bir filtreden geçirilir. Daha sonra, tüm yağlar tülbent ile yüzeyden süzülür. Bazen, çorbanın arıtılmasındaki son adım, tütün örtüsü ile yağlanabilecek kalan yağları çeken soğutmadır. Bununla birlikte, soğutma, hazırlayıcının servis yapmadan önce çorbayı yeniden ısıtmasını gerektirir.
Fiyat
Consomme çorbası hazırlamak çok pahalı, bu yüzden normalde sadece kaliteli restoranlarda servis ediliyor. Küçük bir kabın (yaklaşık 8 fl. Oz) konsomesi, kaynatma ve saflaştırma sırasında berraklaştırılmış ve indirgenmiş, neredeyse bir pound et gerektirir. Ayrıca, çorba birkaç saat çok dikkatli bir şekilde katılmak için uzman veya deneyimli bir şef gerektirebilir. Malzemelerin ve işçilik maliyetleri çorbanın fiyatından kaynaklanıyor.
