Kök sebzeli güveç
Sığır eti ipuçları için çağıran bir tarif karşısında çalıştırmak için olması zorunludur. Sığır yahnisi veya sığır bourguignon yapıyorsanız ya da büyükannenizin yemek kitabını çalıştırıyorsanız, tarif her zaman ana madde olarak sığır eti bulmanızı isteyecektir. Ancak markete gidip taze et sıralarını ararken, özellikle şunu söyleyen bir etiket yok: Sığır Eti İpuçları. Bu gizemli eti, nasıl pişirmeyi planladığınızı bildiğiniz sürece, gerçekten bulmak kolaydır.
İnek nerede?
Bazı yemek kitaplarında, ineğin hangi kesiminden geldiğini belirten, tebeşir çizgiler ve sayılarla dolu bir ineğin çok basit bir diyagramı vardır. Chuck omuzun yanında; sünnet ve briket bunun altında; kısa plaka ve yan göbek karnın altında bulunurken, kaburga ve kısa bel arkadan gelir; Sonra sığır filetosu var ve arka uca doğru yuvarlak. Sığır eti ucu bölümü yok. Bu tesadüfi bir ihmal değildir.
Uzman tavsiyesi
Son yirmi beş yıldır bir Milwaukee kasabı olan Mike Martens'e göre, müşterinin ödemek istediği herhangi bir etten sığır eti ipuçları çıkarılabilir. Sığır eti ipuçları, sığır eti küp şeklinde kesmekten başka bir şey değildir. Bu küpler genellikle sığır eti güveçlerinde bulunur ve etin ne kadar pişirileceğine bağlı olarak en sert sığır etlerinden bile yapılabilir.
Sığır Eti İpuçları
Et ne kadar sert olursa, genellikle domates sosu veya şarap gibi bir tür asit bazı ile daha uzun süre pişirilmesi gerekir.
Sığır eti güveç için, birkaç saat boyunca kaynamaya devam ettiği sürece, mandren veya yuvarlak iyi olurdu.
Etin daha kısa bir süre pişirilmesi durumunda, sığır eti straganofunda olduğu gibi, bonfile gibi daha yumuşak bir kesim et kullanın.
Sığır eti ipuçları için herhangi bir et türü kullanılabildiğinden, bir rosto satın almak ve onu kendiniz kesmek bazen daha ucuz seçenek olabilir.
Beyaz Saray'dan Tavsiye
1916'daki "Beyaz Saray Yemek Kitabı" na göre, "Kızartmada büyük başarı, ateşin sıcaklığına ve iyiliğine bağlıdır; soğuk bir fırına alındığında, meyve sularını kaybeder ve sonuç, sert ve tatsız bir rostodur; Fırın uygun ısıda ise derhal et gözeneklerini tutar ve meyve suları tutulur. ”
Beyaz Saray
