Tüm şeftali eşit yaratılmamıştır. Beyaz ve sarı şeftalilerin farklı lezzetleri vardır.
Yaz tatlılığının taze, sulu şeftali sesleriyle ısırmak. Genel olarak, şeftali içi parlak sarıdır, ancak beyaz şeftali de mevcuttur. Birçoğunun bir diğerine favori olarak eğilmesine neden olan ince farklılıkları vardır. Yaz aylarında taze şeftali mevsiminde her iki şeftali türünü arayın.
Dış
Beyaz şeftali üzerindeki ten biraz daha soluk bir renge sahiptir, ancak sarı şeftali ile kırmızı allık lekelerini paylaşır. Tarihsel olarak, beyaz şeftali üzerindeki bu cilt o kadar inceydi ki meyveyi uzun mesafelerde pazarlara ulaştırmak mümkün değildi. Ürün iyileştirmeleri sayesinde, modern beyaz şeftalilerin cildi modern sarı şeftaliler kadar dayanıklıdır;
Et
Beyaz veya sarı şeftali kesmek, en çarpıcı görsel farklarını, içini ortaya koyuyor. Beyaz şeftali cildindeki allık ve pembe çukuru çevreleyen kırmızı ile derin bir kontrast oluşturan soluk, beyaz bir eteğe sahiptir. Sarı şeftali altın bir iç ve koyu kahverengi bir çukura sahiptir. Şeftali çukurun çevresindeki ete ne kadar sıkı yapışmasına bağlı olarak freestone veya clingstone olarak adlandırılır. Çevredeki etten kolayca ayrılan şeftalilerin çukurlarına freestone şeftali denir, ancak etin kesilmesini gerektiren erken mevsim meyveleri clingstone şeftali olarak adlandırılır.
Damak zevki
Asitlik düzeyi, beyaz ve sarı şeftali arasındaki en büyük lezzet farkıdır. İnsanlar sarı şeftalilerden daha tatlı beyaz şeftali diyorlar, ancak beyaz şeftalilerin daha az asitli olması nedeniyle. Sert sarı ile sert beyaz şeftalileri karşılaştırırken bu fark en büyüktür. Sert sarı şeftali bir turta tadına sahiptir, ancak sert beyaz şeftali yumuşak, tamamen olgunlaşmış beyaz şeftali kadar tatlıdır. Beyaz şeftali etinde sarı şeftali ile karşılaştırıldığında hafif bir çiçek tadı vardır. Bazı heirloom çeşitlerinde beyaz şeftali asit seviyesine sahiptir ve bu da onlara sarı şeftalilere daha yakın bir tang verir.
Kullanımları
Mutfakta sarı ve beyaz şeftali birbirinin yerine kullanılabilir. Beyaz şeftalilerin ince lezzetinden yararlanmak için, bunları salatalarda çiğ olarak kullanın ya da yalnız yenir. Beyaz şeftalileri başka malzemelerle pişirmek meyvenin doğal tadını maskeleyebilir. Sarı şeftali lezzet bakımından daha iddialı ve tatlı ve tart dengesi gerektiren tariflerde iyi duracak. Kek ve turtalar için sarı şeftali ve ızgarada veya salatada beyaz şeftali deneyin.
