Orijinal olarak İsviçre Alpleri'nden raclette peyniri, bir zamanlar kırsal alandaki tatlı otları çeken ineklerden yapıldı. Bu yarı sert cevizli peynir delikler ile işlenir ve kremsi bir yapıya sahiptir. Yağ içeriği ve nem oranı nedeniyle erime için idealdir. Fondü gibi geleneksel yemeklerde kullanılan, kendine özgü bir ızgaraya sahiptir. Günümüzde, raclette Almanya, Fransa, Avusturya ve Finlandiya'da üretilmektedir. Gelmesi zor bir peynir olarak, lezzetini ve erime kıvamını değiştirmek için alternatif peynirler kullanabilirsiniz.
JARLSBERG
Jarlsberg peyniri, aynı ceviz lezzetini ve dokusunu paylaştığı için raclette'e benzer bir Norveç peyniridir. Raclette gibi, üretim sırasında peynirin içine bakteri yerleştirildiğinin bir işareti olan delikleri vardır. Birçok İsviçre peyniri ile aynı tarzda yapılmış, ancak Emmentaler gibi peynirlerden biraz daha tatlı. Jarlsberg genellikle sandviçlerde eritilir ve fondü olarak kullanılır; bu da onu raclette uygun bir alternatif haline getirir. Bu peyniri çoğu marketlerde ve özel yiyecek dükkanlarında bulabilirsiniz. Peynir genellikle 1 ila 15 ay arasında kürlenir. Peynir ne kadar eski olursa lezzet o kadar güçlü olur. Fondü için daha yaşlı bir peynir kullanıyorsanız, lezzetle rekabet etmeyen daldırma bileşenleri kullanın.
Emmentaler
Emmentaler peyniri İsviçre'de üretilir, bu yüzden bazen İsviçre peyniri olarak adlandırılır. Belirgin delikleriyle karakterize sarı, orta sert bir peynirdir. Karbondioksit oluşturan peynirin üretiminde üç bakteri kullanılır ve böylece delikler olan kabarcıkları oluşturur. İnek sütünden yapılır ve market raflarına getirilmeden önce 4 ila 14 ay arası yaşlandırılır. Graten ve fondülerde kullanılır, tadı ve erime kapasitesi nedeniyle genellikle raclette peyniri yerine kullanılır. Raclette'den farklı olarak daha zordur ve bu karşılaştırılabilir dokuya ulaşmak için eritilmelidir.
Gruyère
Greyere peyniri, bir zamanlar İsviçre'de üretilen sert, açık sarı bir peynirdir. Tatlı ve hafif tuzlu bir raket gibi, henüz bir deliği yok. Raclette'in yerine geçerken, yaşa bakın. Bu peynir ne kadar yaşlanırsa tadı o kadar az raclette olur. Topraklı bir tat ve grenli bir doku almaya başlar. Gruyere, fondü ve unlu mamuller için en popüler peynirlerden biridir. Küçük peynirlerin, diğer malzemelerle rekabet etmeyen, aşırı güçlendirici bir tadı yoktur. Wisconsin, bu peynirin büyük bir üreticisidir, bu nedenle çoğu marketten almayı kolaylaştırır.
