San Francisco'da popüler bir vejetaryen restoranı olan Greens'in kurucu şefi ve The Savory Way'in (Bantam; 27.50 $) yazarı Deborah Madison, bebek enginarlarına sahip bu uyumlu sebze yahnisini yarattı. Deborah, servis yapmadan hemen önce her bir kaseye bir parça sarımsaklı ova ekmeği sokmanızı önerir.
Cal / Serv: 189 Verim: 4 Malzemeler Sebzeler: 7 c. su 1/4 c. limon suyu 16 bebek enginar 2 yemek kaşığı. tereyağı 2 yemek kaşığı. zeytinyağı 8 arpacık soğanı 3 diş sarımsak 1 çay kaşığı. kurutulmuş biberiye 1 çay kaşığı. kurutulmuş kekik 12 küçük havuç 12 küçük kırmızı yeni patates 1 orta rutabaga Ragout: 2 1/2 yemek kaşığı. çok amaçlı un 3/4 c. beyaz şarap 1 tatlı kaşığı. tuz 1/2 tatlı kaşığı. öğütülmüş karabiber 1 adet defne yaprağı 4 çay kaşığı. doğranmış taze maydanoz yaprağı- Büyük kapta, 4 su bardağı suyu ve limon suyunu birleştirin; bir kenara koymak. Enginarları kesmek için, sert yeşil renkli yaprakları koparın ve atın, yapraklar yarı yeşil ve yarı sarı olduğunda durun. Her sapı tabanla bile kesin. Enginarları yanlarına yatırın ve her birinden 1/2 inç kesin. Kesilmiş enginarları su karışımına yerleştirin ve bir kenara koyun.
- Beş çeyreklik olmayan alüminyum tencerede veya Hollanda fırınında, tereyağını ve orta ateşte yağı ısıtın. Arpacık, sarımsak, biberiye ve kekik ekleyin; 1 dakika pişirin. Enginarları boşaltın ve havuç, patates ve rutabaga ile arpacık soğanı karışımına ekleyin; 5 dakika ara sıra karıştırarak pişirin.
- Üzerine sebze karışımı unu serpin ve 1 dakika pişirin. Şarap, tuz, karabiber ve defne yaprağını ilave edin; 3 dakika pişirin. Kalan 3 bardak su içinde karıştırılır ve kaynamaya kadar ısıtılır. 10 dakika pişirin, örtün ve pişirin için ısıyı azaltın. 20 ila 25 dakika - Bir bıçakla delinmiş sebzeler yumuşayıncaya kadar, yahni karışımı ortaya çıkarmak ve ara sıra karıştırarak, pişirin. Servis yapmak için defne yaprağını atın ve yahniyi 4 çorba tabağı arasına bölün. Her birine 1 tatlı kaşığı kıyılmış maydanoz ekleyin.
