Kakao tozları renk, koku ve tat bakımından çok değişkendir.
Kakao tozu, fırınlanmış ürünlere yoğun çikolata aroması ekler ve farklı çikolataların farklı tat notalarına sahip olması gibi, kakao tozları da değişir. En iyi kakao tozu, en sevdiğiniz lezzet profilini sunandır. Yüzde 22 ila 24 oranında yağ içeren kakao tozu arayın. En çok çikolata tadını tatlılara getiriyorlar. Yağ yüzdesi listelenmemişse, porsiyon başına gram veya daha fazla yağ içeren markaları arayın.
Doğal Kakao Tozu
Doğal kakao tozu, kakao yağı, kakao yağını çıkarmak için işlenen bir macun içine öğütülerek yapılır. Çikolata şirketleri, kalan katıları çok ince bir toz halinde öğütür ve paketler.
ABD'de satılan kakao tozlarının çoğu, aksi belirtilmedikçe doğal kakao tozu olup, birçok Amerikan tarifleri doğal kakao tozu kullanmak üzere tasarlanmıştır.
Doğal kakao tozu asidiktir ve bu durum biraz keskin veya sıkılaştırıcı bir tat verir. Doğal kakao tozu için geliştirilen tarifler genellikle kakaodaki asitle mayalı keklere ve diğer unlu mamullere reaksiyona giren kabartma tozu içerir.
Hollandalı İşlenmiş Kakao Tozu
Hollandaca işlenmiş kakao, doğal kakao tozu ile aynı şekilde başlar. Paketlemeden önce, işlemciler asitliğini nötralize etmek için bir potasyum karbonat çözeltisi ile işleme tabi tutar.
Hollandaca işlenmiş kakao tozu daha koyu renklidir ve doğal kakaodan daha yumuşak, daha yumuşak bir tada sahiptir. Tatlılarda, doğal kakaodan daha zengin bir tatma ile karşılaşır.
Hollandaca işlenmiş kakao için özel olarak tarif edilen tarifler, koyu renkli, koyu renkli ve pürüzsüz, zengin lezzet profilinden yararlanmak için tasarlanmıştır.
Kara Kakao Tozu
Kara kakao, doğal veya Hollandaca işlenen kakao kadar yaygın değildir, ancak gurme mağazalarında ve çevrimiçi olarak bulunabilir. PH'sini 8'e yükseltmek için yoğun olarak potasyum karbonat ile işlenmiş Hollandaca işlenmiş kakao çeşididir.
Kara kakao, koyu renkli - neredeyse siyah - ve güçlü, acı tatlı bir tada sahiptir. Nadiren yalnız kullanılır. Bunun yerine, siyah kakao çağıran tarifler, genellikle rengi için ve başka bir kakaonun çikolata lezzetini arttırmak için kullanır.
Bir Kakao diğeriyle değiştirilir
Bazı tariflerde tercih ettiğiniz kakaoyu kullanabilirsiniz. Sıcak çikolata buna iyi bir örnektir. Çikolata ışığınızı ve keskinliğinizi seviyorsanız, doğal kakao kullanın. Pürüzsüz ve zengin seviyorsanız, Hollanda işlenmiş kakao kullanın. Çeşitlilik için, bazı siyah kakaolarda karıştırmayı deneyin.
Genelde, kabartma tozu ve kabartma tozu gibi kimyasal mayalayıcılar isteyen tariflerde kullanılan kakao kullanmak en iyisidir. Bu tarifler, her bir kakao türünün asitliği veya bazlığı çevresinde özel olarak tasarlanmıştır.
