Yani kendi sosunu, salçalarını, bütün domatesleri veya salsalarını almaya karar verdin ve ne tür domates kullandığını ( Solanum Lycopersicum ) ne kadar fark edeceğini merak ettin. Domates çeşitliliği, konserve ürünlerinizin ne kadar iyi sonuç vereceği konusunda bir fark yaratıyor. Sulu, asitli çeşitler taze yemek için harika olsa da, konserve yaparken "Brandywine", "Roma", "Amish Paste" ve "San Marzano" içeren etli çeşitlerin kullanımı ve yetiştirilmesi en iyisidir.
Çimenlerin üzerinde bir sandık içinde hasat Bahçe domates çeşitli.
Romanlar
"Roma" domatesleri, diğer bütün konserve domateslerin değerlendirildiği bir standarttır. Konserve ve iyi sebeplerden dolayı en sık kullanılan domates çeşitlerindendir. Özellikle salça konservesi için iyi örnekler veriyorlar. Bazı "Romas" tipleri diğerlerinden daha iyi performans gösterir, özellikle "Roma VF Paste" ve "Italian Roma" çeşitleri. "Roma VF Paste" domatesleri konserve için kalın duvarlara sahip olacak şekilde özel olarak yetiştirilir; bununla birlikte meyveleri "İtalyan Romanlar" ın 5 ila 6 ons ağırlığına kıyasla 4 ila 5 ons ağırlığında olan "İtalyan Roma" çeşitliliğinden biraz daha küçüktür. Ek olarak, "İtalyan Roması" belirlenir, yani meyve üretiminin ilk dört ila altı haftasından sonra düşüş eğiliminde olurlar. “Roma VF'ler” yarı belirleyicidir ve bu nedenle yaz boyunca daha uzun sürecektir. "İtalyan Romanları" daha yüksek şeker içeriğine sahiptir ve bu nedenle konserve şekerinizi daha tatlı bir hale getirir. Her iki çeşit de yaklaşık 75 ila 80 günde olgunlaşır.
Masanın üzerine seramik bir kasede Roma domates.Brandywines
"Brendi şarapları", her tür konserve için en iyi domateslerden biridir. Sulu değil etli oldukları için, bütün olarak konserve ve makarna sosları koymak için uygundurlar. Genellikle büyümek kolaydır ve bitkinin yadigarı çeşitleri genellikle kolayca bahçe merkezlerinde bulunur. Pembe ve "Suddath Strain" en yaygın çeşitlerdir. Her türlü "Brendi şarapları" ilk dona kadar belirsiz ve meyvelerdir. "Pink Brandywine", 80 günden kısa "Suddath Strain" e kıyasla 90 günde meyve veren olgunlaşmaya biraz daha uzun sürüyor. Her iki çeşit de büyüktür ve 24 ons'a kadar büyüyebilir.
Brendi şarabı domates ahşap plakalar üzerinde.
Amish Pastaları
Adından da anlaşılacağı gibi, "Amish Paste" domatesleri en yaygın olarak domates salçası konservesi için kullanılır. "Romas" dan daha tatlı bir tada sahipler ve daha büyük salça domateslerinden biri. Geniş bir çalı biçiminden ziyade dar bir asma biçiminde büyüdüklerinden, bahçenizde sınırlı bir alanınız varsa iyi bir seçenektir, çünkü dışarıda istiflenebilir ve yukarı doğru büyüyebilirler. Uzun bir büyüme mevsimi ile belirsizdirler ve olgunlaşması 75 gün kadar sürer. Meyveler diğer domateslerden daha keskin bir tada sahiptir ve orta büyüklükte olup 8 ila 12 ons arasında büyür.
Bir asma üzerinde iki Amish salçası domatesli bir close-up.
San Marzanos
"San Marzanos" da harika salça domatesleri yapıyor. Bunlar "Romas" dan biraz daha küçüktür, ancak meyve başına daha az tohum içerir ve ayrıca daha kalın tohum duvarları vardır, bu nedenle meyvede bol miktarda et vardır. Ayrıca olgunlaşmadan sonra bitkiye de tutunurlar. Ek olarak, "Romas" dan biraz daha az asitli bir tada sahiptirler. En yaygın çeşitlilik "Heirloom San Marzano" veya "Organic San Marzano" olarak bilinir. Belirsizdir ve olgunlaşması yaklaşık 75 ila 80 gün sürer, meyveleri 3 ila 5 ons ağırlığındadır. İyi bilinen bir başka "San Marzano" çeşidi, 8 ons kadar büyüyerek biraz daha büyük olan "Redorta" suşudur. Aynı zamanda belirsiz ve olgunlaşması 70 gün sürer.
Taze çekilmiş San Marzanos domates sepeti.
