Çok bozulabilir, dikkatle kullanırsanız yengeç donabilir.
Yengeç, tatlı tadıyla diğer kabuklular arasında bile dikkat çekicidir ve Alaskan kral yengeç, yengeç standartlarına göre bile üstündür. Genellikle önceden pişirilmiş ve dondurulmuş olarak satılır, çünkü hasat edildiği fırtınalı ve tehlikeli sular, taze ürünün pratik olması için büyük pazarlardan çok uzaktır. Çözündüğünde, evde veya pazarda olsun, çok bozulabilir. Hemen yiyemiyorsanız, yengeçleri tekrar dondurun, ancak sadece bazı ciddi sınırlamalar dahilinde.
Neden Dondurulmuş?
Genel olarak taze yengeçlerin sorunu, hasattan uzun süre sonra yaşamamaları ve öldüklerinde hızla bozulmaya başlamalarıdır. Lezzetlerini mutlak en iyi ve en taze şekilde yakalamak için, çoğu işlemci yenileri ya teknenin kendisinde ya da teknelerin iniş ettiği andaki bir işleme tesisinde buharlaştırır ve dondurur. Bu hızlı dondurma işlemi kritiktir, çünkü yengeçlerin kaslarının içindeki sıvılar donarken kristaller oluşturur ve tıpkı tepsisindeki normal bir buz küpü gibi genişler. Bu, yengeç bacaklarındaki hücre duvarlarını, doku ve nemi alarak parçalayabilir. Hızlı dondurma, daha az kristal yapar ve yengeç etindeki fiziksel hasarı en aza indirir.
Fikri Isınma
Eğer yengeçinizi tekrar dondurma seçeneğini koruyacaksanız, güvenle eritmek kesinlikle önemlidir. Onları oda sıcaklığında veya su banyosunda çözmeyin. Onları yeniden dondurmak için çözmenin tek güvenli yolu buzdolabında, işlemin herhangi bir noktasında güvensiz bir sıcaklığa ulaşamayacakları. Çözülmüş yengeç bacaklarının raf ömrü üç gün veya daha azdır, bu nedenle bacakları pişirmeyi planladığınız güne kadar çözmeyin. Planlarınız değişirse, raf ömrünü mümkün olan en yüksek derecede korumak için yengeçleri derhal yenileyin. Yengeçi zaten bir mağazadan çözülmüş olarak satın aldıysanız, paketleme tarihini kontrol edin. Aynı gün tarihli değilse, yengeç kullanın veya atın - yeniden dondurmayın.
Kalite Sorunu
Olağandışı bozulabilirliğinin yanı sıra, donmuş yengeç de ciddi bir kalite sorunu yaratıyor. İlk dondurma işlemi, ete nispeten az zarar veren ticari bir dondurucuda gerçekleşti, ancak kendi dondurucunuz o kadar hızlı çalışmıyor. Kral yengeçleri dondurduğunuzda, ette oluşan kristaller daha büyüktür ve hücre duvarlarında daha fazla yırtılmaya neden olur. Bu, etin dokusunu yumuşatır ve ilave nem, yengeç kurutucusunu, ilk çözülmeden sonra olduğundan daha fazla dokuda bırakabilir. Bu nedenle Alaska Deniz Ürünleri Pazarlama Enstitüsü, yengeç bacaklarının yeniden dondurulmasını öneriyor. Bununla birlikte, kalite sorununu tekrar çözdükten sonra bacakları nasıl kullandığınız konusunda yaratıcı olarak sayabilirsiniz.
Bazı fikirler
Daima dondurulmuş yengeç paketlerini işaretleyin, böylece ne ile çalıştığınızı bilirsiniz. Hala bacaklarına kabuklarında servis yapmak istiyorsanız, onları doğrudan dondurucudan pişirmeyi düşünün. Yeniden ısıtma sürelerini birkaç dakika uzatmanız gerekir, ancak çözülme aşamasının ortadan kaldırılması gıda güvenliğini artırır ve yengeç kalitesinin bir kısmını korur. Alternatif olarak, bacakları buzdolabında güvenli bir şekilde eritin ve eti bitmeden hemen önce en sevdiğiniz çorba, sos, risotto veya makarna tabağına ekleyin. Yengeç etini bir sosla birleştirmek, nem kaybını maskeler ve pirinç veya makarna gibi kontrastlı dokular sağlamak, yengeç dokusundaki eksikliklerden kurtulmaya yardımcı olur.
