Sosları kalınlaştırmak için badem unu veya badem yağı kullanabilirsiniz.
Pişirme suyunuzdan lezzetli, iyi dokulu bir sos oluşturmak, ister evde isterse en hoş restoranlarda olsun, bir aşçı yeteneğinin en doğru testlerinden biridir. Bir sos ideal olarak yiyeceklerinize yapışacak, lezzet ve nem katacak kadar kalın olmalıdır. Genellikle bunu un veya mısır nişastası ile yaparsınız, ancak bazı aşçılar yiyecek alerjileri veya basit diyet tercihi nedeniyle alternatif yöntemler ararlar. Örneğin, badem unu, sosları kalınlaştırmak için kullanılabilir, ancak nişasta koyulaştırıcıları için doğrudan bir alternatif değildir.
Normal Kalınlaştırıcılar Nasıl Çalışır?
Mutfakta kullanacağınız yaygın koyulaştırıcıların çoğu, un, mısır nişastası, arorot ve patates nişastası gibi tahıllardan veya yumru köklerinden elde edilen nişastalardır. Hepsi aynı şekilde çalışır. Nişasta molekülleri suyu emmeye başlar ve sıvınıza eklediğinizde şişer. Sıcaklık arttıkça, sıkıca sarılmış moleküller gevşemeye ve gevşemeye başlar. Yaptıkları gibi, diğer nişasta molekülleriyle bağlar oluşturmaya başlarlar. Belirli bir sıcaklıkta - nişastalar arasında değişir - moleküller hızla bir sünger gibi sıvıları hareketsiz kılan geniş bir ağ oluşturur. Sonuç, sosunuza hoş bir tutarlılık kazandıran çok yumuşak bir jeldir.
Somun Yoğunlaştırıcılar Nasıl Çalışır?
Orta Çağ'da fındıklar, özellikle Akdeniz'de, sosları kalınlaştırmak için sıklıkla kullanılmıştır. Romesco, picada ve Genoa'nın ünlü pesto sosu gibi birkaç bölgesel spesiyalite hala fındıkla kalınlaştırılmış ve Meksika köstebeği de öyle. Bir sosu etkili bir şekilde kalınlaştırır, ancak farklı bir mekanizma ile sıkıştırır. Kısmen, bunun nedeni kuru somun parçacıklarının sosdaki serbest sıvıyı emmesidir. Küçük fındık yağı damlacıkları sıvı içinde dağılarak emülsiyonla kalınlaşır. Mayonez yapmak için yağın limon suyu ve yumurta ile emülsifiye olduğunu gördüğünüz işlem aynıdır.
Badem Ununuzu Kullanma
Pan suyunuzu kalınlaştırmak için badem unu kullanıyorsanız, ilk önce nişasta koyulaştırıcılarında olduğu gibi soğuk suyla karıştırmanız gerekmez. Sosda kümeler oluşturmaz, böylece sıvının üzerine serpebilirsiniz ve bir çatal veya tel fırça ile çırpın. Tutamdan memnun kalana kadar badem unu karıştırmaya ve küçük miktarlarda eklemeye devam edin, sonra sosu yemeğinizle birlikte servis edin. Ayrıca, sosunuzu kalınlaştırmak, bir seferde küçük miktarlar eklemek ve tava suyunuza kuvvetlice çırpmak için badem yağı kullanabilirsiniz. Sonuç aynı.
Bilinecek şeyler
Badem-kalınlaştırılmış soslar, karbonhidrat kesen veya yiyecek alerjisi yapanlar için iyi bir alternatiftir, ancak bilmeniz gereken birkaç nokta var. Birincisi, fındık kalınlaştırılmış bir sos her zaman nispeten ağırdır. Küçük porsiyonlar kullanarak ve onları yoğun şekilde lezzetlendirerek telafi edin. Badem unu ile kalınlaştırılmış soslar, özellikle un ev yapımı ise, genellikle biraz kumlu bir yapıya sahip olacaktır. Ayrıca soslarınıza hoş olmayan ve kesinlikle yemeğinizin lezzetinden ayrı, kendine özgü bir lezzet verecekler. Yemeğinizi planlarken aklınızda bulundurun ve badem aromasıyla güzelce oynayacak tavuk gibi bir antre seçin.
