Her ne kadar bazı kasaplar ve aşçılar, yan kesim biftek terimlerini kullanacaklar ve aynı kesimleri tanımlamak için Londra'nın birbirinden ayrılmaz bir şekilde kullandıkları küfürler olsa da, ikisi mutfak görevlisi ile eşanlamlı değil. Adından da anlaşılacağı gibi, yan biftek, ineğin belirli bir bölgesinden kesilmişken, Londra broili, yan biftek dahil ve dahil olmak üzere çeşitli yağsız kesimleri pişirme yöntemidir.
İnce dilimler ve bol miktarda pembe et, hem Londra broil hem de gögüs bifteğinin karakteristik özelliğidir.
Kanat Açıldı
Kanat bifteği, ineğin alt kısmından, etli belin altından ancak tura ait kaslı yıkamalardan önce gelir: çok az yağlı ebru içeren sert fakat yağsız bir biftek. Bazen lokanta mutfağında daha çok bir et lokantası olarak görünse de, restoranlarda şampiyon olmak yerine, gögüs usulüne uygun pişirildiği taktirde göbek peyniri güzelce pişirilir ve soslara çok duyarlıdır. Anahtar, aşırı pişirmemek - ki bu durumda tamir edilemeyecek kadar sertleşecek - ve kasların tahribatına karşı ince bir dilimlemek.
Londra Broil Yöntemi
Safkan için, London broil sadece tipik olarak göbek biftek, üst bıçak ve üst tur için bir pişirme yöntemine atıfta bulunmalıdır. Daha az yaygın olanı, ızgara veya ızgara işleminden önce marine işleminin kendisini tanımlamak için Londra broilini kullanmaktır. Londra'nın kızartması bifteği kızartma yapmak için çok küçük olduğundan ve yağsız yağdan gelmediğinden, hasta marinasyonuna ve ardından en az orta dereceye kadar kızartma veya ızgara yapmak gerekir. Örneğin kaburga eti, iyi yapılmış ızgaraya kadar germek için yeterli ebruya sahipken, Londra broil biftekleri, nemlerini korumak için mücadele eder ve asla pişirmekten faydalanmazlar. Tahıl boyunca onları dilimlemek, sulu, sulu kesimlerin yumuşak olmasını sağlar. London broil tabağa pembe bir floşla ince dilimler halinde ulaşırken, aşçılar bu amaçla bir avuç kalın, kalın ve ucuz kesim arasından seçim yapabilir.
Kanat Pişirme
Kanatlı biftek bir kemiğin etrafına yerleştirilmediğinden veya yağ kabuğu ile erozyona uğradığından, çalışmak esnek ve çok yönlüdür. Etek bifteğinde, yan kanat fajitalar için ideal, yalın ve düzgün kesim sunar. Anahtar, soya sosu, acı biber, kireç ve bitkilerin tuzlu, baharatlı bir karışımı içerisinde 12 saate kadar marine etmek ve iç sıcaklığı güvenli bir 125 derece Fahrenheit seviyesine getirecek kadar sıcak bir ızgarada altı dakika bekletmektir. Kolombiya esintili bir twist için, biftek aji ve guacamole ile servis için, koyu bira, kimyon ve yeşil soğan ile marine edin. Kızartma için, yan kanatlar kesilebilir ve fındık, otlar ve doğranmış salata yapraklarından oluşan bir roulade etrafında yuvarlanabilir, bu doldurma fırında bir saat sürecek kadar nemlidir.
Londra Broil Fikirleri
London broil buzdolabında çok iyi bir şekilde marine edilebilir, ideal olarak tuz, şeker ve asit içeren çeşitli lezzetleri emer. New York Times, soya sosu, kahverengi şeker, hardal ve balzamik sirke önerir. Bununla birlikte, oda sıcaklığından pişirilmelidir ve aşçıların bifteklere bağlı olarak herhangi bir bağ dokusunu kesmesi gerekebilir ve eşit bir kalınlık vermek için tokmağı ile dövmesi gerekebilir. Marine etmenin bir alternatifi olarak, kuru bir tuz, biber ve küçük bir hardal sürtünmesi sıcak tavada kızartmadan önce harikalar yaratır. Biraz tereyağı sürtünmek, etin kendisi çok az ürettiği için bifteğin kahverengine dönüşmesini sağlar. Tüm bifteklerde olduğu gibi, aşçılar bitmiş bifteğin meyve sularının emilmesini beklemesine izin vermelidir. Pilav yaparsa, her zamanki gibi marine edin, ancak et parçalarını dökmek için Hollandalı bir fırında beş saat kadar uzun, yavaş bir pişirin.
