Yüzyıllar boyunca baharatlar develerin sırtlarında ya da yavaş hareket eden yelkenli gemilerde taşındı, programları Hint Okyanusu ve Basra Körfezi'ni geçen ticaret rüzgarları tarafından belirlendi. Bu uzun depolama ihtiyacı nedeniyle, tipik olarak uzun ömürlü kurutulmuş halde satılırlar. Bu, kurutulmuş biberler ve biber tozu karışımları gibi Yeni Dünya baharatları için bile geçerlidir. Raf ömrü iyidir, ancak nihayetinde keskinliğini yitirir.
Chilies vs. Chili Tozu
Bazı aşçılar, özellikle ülkenin geleneksel olarak kullanılmadığı bölgelerde, kurutulmuş biberleri ve biber tozunu karıştırırlar. Kurutulmuş biberler bütün biberlerdir, bozulmamış şekilde paketlenmiş, pullara ezilmiş veya bir toz haline getirilmiş. Bazı çeşitler temiz ve karmaşık olmayan bir ısı eklerken, diğerleri belirgin topraksal, meyveli ve dumanlı tatlar ekler. Bu gruplama, sıcak ve tatlı biberlerin yanı sıra, anchos - kurutulmuş poblano biberleri veya çipotlar gibi bireysel öğütülmüş biberleri içerir. Biber tozları oldukça farklıdır. Onlar biber bir tencereye yapmak için bir adım baharat olarak tasarlanmıştır. Soğan tozu, kekik ve diğer tatlandırıcılarla birlikte ayrı ayrı biber tozlarının çeşitli kombinasyonlarını içerir.
Süre Sonu ve Raf Ömrü
Paketlenmiş baharatların birçoğu torba veya kavanozda son kullanma tarihi ile satılır. Et ve diğer potansiyel olarak tehlikeli yiyeceklerin aksine, baharatlar bu tarihten sonra yemek yiyenler için tehlike oluşturmaz. Aşçılara, baharatın kalitesine güvenilir bir rehberlik etmeyi amaçlayan tazelik tarihidir. Bu sürenin sonunda, chili'ye sıcaklığını ve tadını veren uçucu bileşikler bozulmaya, buharlaşmaya ve oksitlenmeye başlar. Oksidasyon işlemi sırayla kokmuş veya nahoş tatlar oluşturabilir.
Depolama Kuralları
Kuru biberlerin raf ömrü tamamen zamana bağlı değildir. Pek çok aşçının tezgahta veya duvarda veya aralığın üstünde tuttuğu baharat rafları, herhangi bir baharat için mümkün olan en kötü ortamla ilgilidir. Kuru biberler, hava geçirmeyen kavanozlarda, serin ve karanlık bir yerde, sıkıca kapatılmış halde tutulan sobanın yanındaki cam kavanozda biber tozundan çok daha uzun süre dayanır. Diğer baharatlar gibi, kuru öğütülmüş biber ve kırmızı biber tozu satın alma tarihinden itibaren altı ay içinde en iyisidir. Bütün biberler ve biber gevreği daha dayanıklıdır, uygun şekilde saklanırsa bir yıla kadar iyi tatlar korur.
İpuçları
Baharatlar modern dünyada özellikle pahalı değil, bu yüzden sizin taze tutmak için bir yük değil. Bunları az miktarda alın, özellikle de nadiren kullandığınız bir baharatsa. Kilerinizde küçük bir kavanozda tutmak için sadece bir ya da iki çorba kaşığı satın alabileceğiniz yoğun bir yiyecek dükkanında depodan satın almak en iyisidir. Yeniden paketlenmiş veya yığın halinde baharatları koymak için küçük yapışkan etiketler kullanın, böylece bunların ne zaman değiştirileceğini bilirsiniz. Kuru biberleriniz solmaya başladıysa, kullanmadan önce birkaç dakika kuru bir tavada hafifçe kızartın. Bu onları tazeler ve eskimiş lezzetleri en aza indirir. Kayıp lezzet ve ısıyı telafi etmek için miktarları bir miktar arttırın.
