Zerdeçal en sık kullanılan kurutulmuş ve tozdur.
Zerdeçal, birçok etnik mutfakta popüler bir baharattır ve aynı zamanda çok sayıda çeşide ve hazırlanan yiyeceklerde katkı maddesi olarak kullanılır. Zencefilin bir akrabasıdır. Bu parlak sarı baharat, zerdeçal bitkisinden köksapların ve köklerin toplanması, kaynatılması ve kurutulması, ardından kurutulmuş kısımların bir toz halinde öğütülmesiyle yapılır. Mağazalarda bazen taze bulunabilir, ancak hazırlanan çeşitlilik yemeklerde daha yaygın olarak kullanılır.
Hint mutfağı
Hindistan'da “haldi” olarak bilinen zerdeçal 4000'den fazla yıldır kullanılmaktadır ve neredeyse tüm Hint tariflerinde bulunur. Köre parlak sarı rengini veren, köri tozunun temel bir bileşenidir ve köri, dal, kırmızı mercimek köri ve mulligatawny çorbası gibi diğer et ve sebze yemeklerinde bulunur.
Diğer Mutfaklar
Çin zerdeçal "jiang huang" diyor ve bu Çin tıbbında temel bir tedavi yanı sıra Çin mutfağında önemli bir baharattır. Zerdeçal ayrıca Endonezya ve Tayland mutfağında liberal olarak kullanılır, çoğunlukla balıklarda ve diğer körilerde hindistan cevizi sütü ile birleştirilir ve et, sebze ve kuskus yemeklerinde kullanıldığı Fas mutfağında temel bir baharattır.
Bir Gıda Katkı Maddesi Olarak Zerdeçal
Zerdeçal, aynı zamanda, öncelikle gıdalara verdiği sarı renk için popüler bir gıda katkı maddesidir. Hardalın parlak sarı rengi zerdeçaldan gelir ve baharat, daha doyurucu bir görünüm vermek için sık sık kurutulmuş, paketlenmiş çorbalara eklenir. Zerdeçal ve annatto kombinasyonu sık sık tereyağı, peynir ve yoğurt gibi süt ürünlerini renklendirmek için kullanılır.
Zerdeçal ile yemek
Taze zerdeçal, zencefilinkine benzer baharatlı bir tada sahipken, öğütülmüş zerdeçal hafif odunsu, otsu bir tada sahip olup ılımandır. Pişirme repertuarınıza zerdeçal eklemek isterseniz, sebzeler, etler ve balıklarla güzelce çalışır. Bir miktar yağ ısıtın, sonra 1/2 çay kaşığı ekleyin. ya da zerdeçal. Karışım kokulu hale gelinceye kadar karıştırın, ardından karnabaharı veya seçtiğiniz sebze, et veya balık ve sote ekleyin. Su içinde ve zerdeçal et suyunda kırmızı mercimekleri kaynatıp, kimyon, doğranmış soğan ve sarımsak gibi bazı aromatik maddeler ekleyerek basit bir dal yapın. Karışım koyulaştıktan sonra servis yapın. Bir tarif sarı rengi için safran isterse, zerdeçal çok daha ucuz bir alternatiftir.
