Ev yapımı ricotta peyniri mağazada bulacağınızdan çok farklı ve evde hazırlamak şaşırtıcı derecede kolay! Sık sık insanların ricotta'nın yapısını önemsemediklerini söylediklerini duyuyorum ve grenli ve tatsız olabilen kitlesel üretilmiş versiyonlara atıfta bulunacaklarını garanti ediyorum. Ev yapımı ricotta narin, sütlü, hafif tuzlu ve 30 dakikadan daha kısa sürede bir araya geliyor. Hem tatlı hem de tuzlu uygulamalar için mükemmeldir.
İhtiyacınız Olan Şeyler
- 8 bardak pastörize süt (ultra pastörize edilmemiş veya UHT değil, bakınız Adım 1)
- 1/4 su bardağı saf beyaz sirke
- 2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
- 1 çay kaşığı koşer tuzu
- Kevgir
- Tülbent
- Stok veya Hollandalı fırın
- Termometre
1. Adım: Malzemelerinizi ve Araçlarınızı Toplayın
İçerik listesinde tam yağlı süt tavsiye edilirken, istediğiniz sonuca bağlı olarak zenginliği bir miktar artırabilir veya azaltabilirsiniz. Bu tarif daha az zengin bir ricotta için tam sütün yerine% 2 süt ile çalışacaktır. Veya biraz daha fazla bozulma için 1 ila 2 bardak tam yağlı sütü krema ile değiştirmeyi deneyin. Bununla birlikte, her iki durumda da, ultra pastörize edilmemiş süt veya UHT kullandığınızdan emin olun.
Uyarı
Her zaman, en iyi tatma peynirinde mümkün olan en taze sütü kullanmak istersiniz. Bununla birlikte, süt ultra pastörize edilmiş veya ultra ısıl işlem görmüş (UHT) ise bu tarif işe yaramaz. Ne yazık ki, çoğu organik süt ultra pastörize edilmiştir, bu nedenle etiketleri kontrol ettiğinizden emin olun. Daha da önemlisi, satış tarihini kontrol edin. Sütçülük ürünlerinin yasal olarak ultra pastörize veya UHT olarak etiketlenmesi zorunlu değildir. 2 haftayı geçen bir satış tarihine sahip herhangi bir şeyden şüphe edin. İyi süt aramak için çevrimiçi kaynaklar da vardır.
Adım 2: Malzemeleri Hazırlayın ve Sütü Isıtın
Bir kevgir çift kat tülbent ile kaplayın ve lavaboya yerleştirin. Sirke ve limon suyunu bir sıvı ölçüm kabında birleştirin ve bir kenara koyun. Süt ve tuzu stok odasına ekleyin ve ısıyı orta ayara getirin. Sütü, tencerenin dibinde kavurmayı önlemek için neredeyse sürekli karıştırarak 185 derece Fahrenheit'e ısıtın.
Adım 3: Sirke ve Limon Suyunu Ekleyin
Süt 185 dereceye ulaştığında Fahrenheit, kabı ateşten alın. Sirke karışımında yavaşça karıştırın ve daha sonra karışımın 3 ila 5 dakika bozulmadan oturmasını sağlayın. Lorlar peynir altı suyundan ayrılacak.
Adım 4: Kıvrımları Süzün
Yavaş yavaş lorları dökün ve hazırlanan kevgir boyunca peynir altı suyu.
Adım 5: Curds'i boşaltın
Peynir altı suyunun 10 ila 15 dakika boyunca süzülmesine izin verin. Karışım ne kadar uzun olursa, ricotta da o kadar kalın olur.
Adım 6: Soğut
Taze ricotta buzdolabında 5 güne kadar hava geçirmez bir kapta saklanabilir.
