Salatalık turşusu ve korumak için sirke kullanın.
Koruyucular doğal olarak ve kimyasal olarak sentezlenir. Zararlı mikropların büyümesini durdurarak, yiyeceklerin daha uzun süre yemeklerini güvende tutmalarını sağlarlar. İnsanlar yüzyıllardır korunma teknikleri uyguluyorlar. Fransız suya daldırılmış yavaş pişirilmiş kaz kendi yağlanmış, soğutmak ve saklamak için saklanmıştır. Buna confit (telaffuz edilmiş ücret) denir ve etin yağda korunmasının geleneksel bir aracı olarak başlamasına rağmen, incelik olarak kabul edilir.
İhtiyacınız Olan Şeyler
- Şeker
- Hızlı proses dekapaj karışımı
- Sirke
- Su banyosu konservesi
- Konserve kavanozları, kapakları, halkaları
- Ticari önceden karıştırılmış et kürü
Reçel veya şeker yaparak meyveleri şekerli muhafaza edin. Şeker, suyu uzaklaştırmak suretiyle bakterileri öldürür veya büyümesini yavaşlatır. Bakterilerin hayatta kalabilmesi için neme ihtiyacı vardır. Meyveler doğal olarak fruktoz ve glikoz şeklinde şeker içerir. Birçok tarif, meyveleri korumak için şeker eklemenizi gerektirmez. Avrupalılar bunu yüzlerce yıldır yapmış, pomme (elmalı jöle), poiré (armut jöle) ve kuru üzüm (üzüm jöle) yapıyor. Her türlü çok olgun meyveyi kaynatın, ısıyı azaltın ve ardından reçel bir kaşık tükenene kadar pişirin. Sık sık karıştırın. Konserve kavanozlarına reçel dökün ve kapakları ve halkaları ile kapatın. Kavanoza kalan havayı sterilize etmek için baş aşağı çevirin. Reçel iki yıl devam edecek.
Sirke ile turşu yaparak meyve veya sebzeleri muhafaza edin. Gıda güvenli bir şekilde korumak için, sirke yüzde 5'lik bir asitlik seviyesine sahip olmalıdır. Salatalık için sert meyveleri yıkayın ve kesin. Bir paket hızlı işlem turşusu karışımı ve 4 bardak sirke getirin ve metal olmayan veya kaplanmış bir tavada kaynatın. Metal sirke ile reaksiyona girer ve bulutlu bir turşu çözeltisi üretebilir. Çiğ salatalıkları konserve kavanozlarına koyun ve üstüne 1/4 inç boşluk bırakarak kaynayan turşu sıvılarını dökün. Her bir kavanozu bir kapakla kapatın ve bir halkayla kapatın. Konservenizin talimatlarına göre su banyosu konservesi ile işlem yapın.
Eti tuz, sodyum nitrat ve sodyum nitrit ile sertleştirin. İnsanlar asırlardır et ve balıkları korumak için tuz kullandılar. Tuz, büyümeyi engelleyerek bakterileri önler. Ticari olarak üretilen sodyum nitrit ve sodyum nitrat botulizm gelişimini yavaşlatarak ve rengini koruyarak eti korur. Çok fazla nitrat veya nitrit kullanmak toksik olabilir, bu nedenle ticari olarak üretilmiş, önceden karıştırılmış bir kürle yapıştırın. Morton Tuz, marketteki et veya baharat bölümünde bulabileceğiniz ev pişirme kitlerini hazırlar.
Sadece sodyum benzoat gibi güvenli, FDA onaylı kimyasal koruyucuları kullanın. Antimikrobiyal ve maya mücadele maddesi olarak kullanım için, sodyum benzoat doğal olarak asitli yiyeceklerle veya asitlenmiş yiyeceklerle kullanılmalıdır. Sodyum benzoat granül veya toz formunda gelir ve kullanıma hazır olana kadar hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır. Pansumanlara, içeceklere, turta dolgularına vs. küçük miktarlar ekleyin. Gıda ürünlerinde yasalara göre sadece yüzde 0, 1'e izin verilir. Sodyum benzoatı mutfak gereçlerinde veya toptancılarda bulabilirsiniz.
