Izgara yaparken veya sote ederken butterflied steak'ı sık sık çevirin.
Butterflying, ızgaradan sofraya kadar kalın, sulu bir sığır eti levhası elde etmenin en hızlı yoludur. Butterflying ya da eti yatay olarak dilimlemek, böylece bir kitap gibi açılır, bazen ızgarada eşit şekilde pişirmek için 1/2-inç veya daha kalın bir biftek elde etmenin tek yolu budur. Ancak aynı zamanda, normal olarak ocak için çok kalın biftekler sote etmenize ve bifteğe dolum eklemenizi, ardından fırıldak hazırlıkları için bunları silindirlere sarmanızı ve bağlamanızı sağlar. Butterflied steak hazırlanırken pişirme sürelerini yarı yarıya azaltabilirsiniz, ancak normalde yapacağınız sıcaklıkta pişirin.
İhtiyacınız Olan Şeyler
- Kesme tahtası
- Mutfak bıçağı, 8 inç veya daha uzun
Biftekleri her iki taraftan kuru bir kağıt havluyla kurulayın. Biftek, en kalın tarafı size dönük olacak şekilde kesme tahtası üzerine yerleştirin.
Bıçak olmayan elinizin avucunu bifteğin üzerine yerleştirin. Bıçak bıçağını yatay olarak biftek tarafına yaslayın.
Kısa vuruşları kullanarak bifteğin ortasından dilimleyin. Bir kitap gibi açana kadar bifteğin ortasından dilimlemeye devam edin. Bifteklerin iki yarısını en az 1/4 inç etle birleştirin.
Biftekleri her iki tarafın da tadına bakın ve istediğiniz şekilde pişirin.
İpuçları ve Uyarılar
- Butterfsted steak'in iç kısmına mantarlı düello veya sote soğan ve ıspanak gibi bir dolgu ekleyebilirsiniz. Dolguyu ekleyin, butterfsted bifteğini bir silindirin içine yuvarlayın ve çapraz olarak mutfak sicim parçalarıyla sabitleyin.
