Kesme tahtası üzerinde kıyılmış sığır eti böbrek
Timid aşçılar ve seçici yiyiciler, garip dokular ve korkak kokular konusundaki ünlerinden dolayı çoğu zaman organ etlerinden uzak dururlar. Sığır böbrekleri her iki durumda da öncü bir suçludur, ancak yalnızca yeterince hazırlıklı olmadıklarında veya titizlikle taze olduklarından daha azsa. Buna rağmen, böbrek birçok eski geleneksel yemeklerde başrol oynar. Taze satın alırsanız ve birkaç temel yönergeyi izlerseniz, sığır böbrekleri akılda kalıcı bir yemek sağlayabilir.
Hazırlanmanın Önemi
Böbrekler oldukça bozulur ve paketlendikleri gün satın alınmalı ve kullanılmalıdır. Yönlendiricinin vücudundaki rolleri idrar tahliyesidir, ancak bu karakteristik kokunun taze böbreklerde hafif olması gerekir. Herhangi bir yüzey zarını çıkarmak için keskin bir bıçak kullanın, daha sonra böbreği boyuna yarıya veya çeyreğe bölün ve kalın yağ çekirdeğini kesin. Böbreği dilimler halinde dilimleyin. Tat ve kokusunu gidermek için, iki saat soğuk tuzlu suya, süt veya ayrana batırın. Alternatif olarak, kaynar suda kısa bir süre bekletilir ve daha sonra 30 dakika boyunca bir kevgir içinde süzülmesine izin verilir.
Hızlı Seçenek
Daha hafif tatmak için olan kuzu eti ve dana böbrekleri tipik olarak ızgara veya sote edilir, ancak bu, sığır böbreklerinde yüksek riskli bir seçenektir. Güçlü lezzetleri, benzer şekilde keskin baharatlar gerektirir ve tokluğu önlemek için çok hızlı bir şekilde pişirilmeleri gerekir. Biber ısısı, biberiye ve taze adaçayı gibi güçlü otlar veya Worcestershire sosunun iddialı ve asitli ısırıkları iyi bir seçenek. Soğan veya sarımsak gibi aromatik sebzeleri veya biberler gibi kuru baharatları önce sıcak yağda ısıtın. Ardından böbrek dilimlerinizi ve taze bitkilerinizi ekleyin ve hazır olana kadar hızlıca sote edin.
Yavaş Seçenek
Kalamar gibi, böbrek de o kadar çabuk pişebilir ki, ihale kalır veya tekrar ihale haline gelir. Uzun, yavaş pişirme, sığır böbreklerinde daha yaygın bir tekniktir, çünkü doğal olarak korkak lezzetinin yumuşak olması için bol miktarda fırsat sağlar. Bir böbrek için kalın plakalar halinde böbreği kesin ya da pilav için ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin. Bunları hafifçe un içine serin ve ocakta hafifçe kahverengileştirin, sonra su veya et suyunda pişirin - şarap, elma şarabı veya koyu bira iyi ilavelerdir - yumuşayana kadar. Sebzeler ekleyin, güveç yapıyorsanız, zengin bir sos elde etmek için suyu kalınlaştırın.
Böbreğinizi Yeniden Atmak
İhale edildikten sonra, böbrek kendi başına bir yemek haline gelebilir veya daha büyük bir tabakta bir bileşen olarak işlem görebilir. Örneğin, İngiliz pub yemeğinin ihtişamlarından biri olan biftek ve böbrek turtası yapmak için benzer şekilde yavaş kızarmış biftek ile birleştirilebilir. Alternatif olarak, pişmiş böbreği, taze olduğunda imkansız olan çabuk pişmiş bir öğün içine dahil edebilirsiniz. Bitmiş organ etini dilimleyin veya doğrayın ve çok baharatlı bir tavada kullanın. Pastırma sarılmış böbrek parçaları, pastırma gevrek olana kadar ızgara, iştah açıcı iyi yapmak. Ana yemek olarak sote edilmiş soğan ve mantarlarla boğulduğunda eşit derecede iyidirler.
