Güvercin Göğüsleri Nasıl Pişirilir

Güvercinler, Amerika Birleşik Devletleri'nin çoğunda yılın ilk oyun kuşudur.

Doves, Amerika Birleşik Devletleri'nin birçok yerinde avlanma sezonunun başlangıcını işaret ediyor ve bu da onları aşçılar için ilk oyun kuşu yapıyor. Minik, narin kuşlar, göğüslerinden başka küçük bir et sunar, ancak bunlar iyi hazırlandığında harika bir tada sahiptir. Dünyanın birçok yerinde etleri için güvercinler ve güvercinler yetiştiriliyor ve hem Avrupa hem de Orta Doğu repertuarları birçok geleneksel güvercin yemeği içeriyor. Kural olarak, eski tarifler uzun süre yemek pişirmeyi tercih ederken, modern olanlar göğsü sadece orta dereceli bir doniteye getirmektedir.

İhtiyacınız Olan Şeyler

• Keskin kemik bıçağı
• Tuz ve karabiber, ya da arzu edilen diğer baharatlar
• Domuz pastırması
• Kürdan, suya batırılmış
• Tavuk suyu
• tencere

• Un
• Tava
• Sıvı yağ
• Hollandalı fırın, güveç çanağı veya derin tava
• Et suyu, sos veya diğer soslar

Izgarada

Keskin bir kemik bıçağı kullanarak göğüsleri karkastan kesin ve daha hızlı ve daha dengeli pişirme için bunları ayrı loblara ayırın.

Yapışmayı en aza indirmek için ızgaraya yağ püskürtün ve 425 ila 450 F arasındaki bir sıcaklığa getirin

Göğüslerini tuz, karabiber veya başka tatlarla baharatlayın. Her göğsü bir dilim domuz pastırmasına sarın ve iyice ıslatılmış bir kürdan ile yerine sabitleyin.

Göğüsler, pastırma gevrekleşene kadar yüksek ateşte kızartın, ancak göğüsler ortada pembe renkte kalıyor, yaklaşık olarak 3 ila 5 dakika. Onlara sıcak servis yapın.

Haşlanmış ve Hazır

Göğüs kemiğinden bir kemik bıçağı kullanarak göğüsleri kesin ve bunları ayrı loblara ayırın.

3 ila 4 bardak tavuk suyu veya diğer lezzetli sıvıyı küçük bir tencerenin içine yarıya kadar doldurun.

Gerekirse suyu baharatlayın ve 190 derece Fahrenheit derecesine veya kaynama noktasının hemen altına getirin. Güvercin göğüslerine bırakın ve ısıyı kapatın. Bu miktarda et suyu 12 ila 15 güvercin göğsünü pişirecektir.

Diğer insanlar okuyor

• Bir Güvercin Göğsü Nasıl Debone Edilir
• Sülün Fry nasıl

Göğüsleri sıcak kaynama sıvısında bekletin, eşit ısı dağılımı sağlamak için 8 ila 15 dakika boyunca bir veya iki kez karıştırın. Bu sürenin kısa ucunda çok pembe ve uzun ucunda sadece biraz pembe olacaklar, ancak bu yöntemi kullanarak fazla pişmeyecek ve kuruyamayacaklar.

Suyu başka bir kullanım için ayırmak üzere göğüsleri boşaltın. Seçtiğiniz sos ve garnitürlerle göğüslerinizi tamamen veya dilimlenmiş olarak servis edin.

Kızarmış veya "Boğuldu"

Göğüsleri keskin bir kemik bıçağıyla karkastan ayırın ve isterseniz loblara bölün. Bu durumda birlikte bırakılabilirler, çünkü uzun süre pişirilirler.

Göğüslerini tuz ve karabiber ile baharatlayın ve hafifçe unu serpin. Aşırı miktarda çalkalayın, ardından memeleri az miktarda yağ ile sıcak bir tavada kızartın. Küçük göğüsler halinde çalışın, tüm göğüsler kesilinceye kadar kavurucu unları çıkarmak için tavaya periyodik olarak silerek.

Göğüslerini bir Hollanda fırınına, güveç çanağına veya derin tavaya koyun. Bunları et suyu, sos veya seçtiğiniz sos ile kaplayın.

Tabağı örtün ve göğüsleri ocaktan 30 ila 60 dakika, hafifçe ısıtılmış bir 325 F fırında 45 ila 90 dakika pişirin. Küçük, keskin bir bıçakla kolayca dilimlendirebildiklerinde yapılır.

Göğüslerinizi sıcak, uygun garnitürlerle birlikte servis edin.

İpuçları ve Uyarılar

• Güvercin göğsü koyu ve zengin aromalıdır ancak diğer yağsız etler gibi aşırı pişmişlarsa çabuk kururlar. Modern şefler tipik olarak onları ortalarında pembe ve sulu bırakan yaklaşık 130 ila 140 F sıcaklığa kadar pişirirler. Eski tarifler, etin tokluğunu kırmak için uzun süre pişirmeye dayanır, bu da göğsün - bir rosto gibi - iyi işlenmiş, ancak yumuşak bir hal alır. Güvercin memeleri küçüktür, bu nedenle hafif bir yemek için kişi başına iki ila üç, daha büyük iştah için dört veya daha fazla bekleyin.
• Daha fazla lezzet için ızgara göğüslerini vaktinden önce marine edin. Bir varyasyon, zengin peynirli ete bir "jalapeno popper" lezzetleri ekleyerek, güvercin içine sarılacak krem ​​peynir ile doldurulmuş bir jalapeno dilimini gerektirir. Daha nötr bir lezzet için, pastırmayı ince traşlanmış bir miktar tuzlu domuz eti ile ya da isteğe bağlı olarak iyi kasaplardan temin edilebilecek dantelli domuz eti "kala" yağ ile değiştirin.
• Güvercin göğüslerini avlamak için en iyi et suyu, karkasların geri kalanından yapılır. Mükemmel lezzet maçının yanı sıra, israfı önler. Çorbayı yapmak için broth kullanın veya başka bir kullanım için dondurun.
• Parlak, meyvemsi tatlara sahip oyun odaklı soslar haşlanmış güvercin göğsü ile iyi çalışır veya poaching sıvısından bir sos hazırlarken sıcak kalmasını sağlar. Ayrıca salatadaki protein elementi olarak da iyidirler.
• Kızarmış veya "boğulmuş" güvercin göğüsleri sonsuz değişkendir. Yemeğin rustik hali göğüsleri sade beyaz veya tavuk suyunda pişirebilir ve patates püresi veya bisküvi ile servis edebilir. Lüks bir yorumlama onları Fransız usulü tostta ya da Alman usulü spatula ile yapabilir.
• Güvercinler mevsimde olmadığında, kasabınızdan olgunlaşmamış bir güvercin olan balkabağı isteyin. Kabuklu göğüsler biraz daha büyüktür, bu nedenle pişirme süresini uzatmanız gerekir.