Limon Suyunda Balık Nasıl Pişirilir

Ceviche'yi ana yemek olarak veya kraker ile iştah açıcı olarak servis edin.

Limon suyu, balığınızı ısı kullanmadan “pişirmek” için kullanabileceğiniz, asitli bir sıvıdır ve Orta ve Güney Amerika'da yaygın olarak bulunan ceviche tabağı oluşturur. Limon suyundaki asit, ısıtıldığında proteinlerin denatüre olmalarına benzer şekilde, balıklarınızdaki proteinleri kimyasal olarak denatüre eder. Asit balıktaki tüm zararlı mikroorganizmaları öldürmeyeceğinden, bazı insanlar asla bu şekilde hazırlanan yiyecekleri tüketmemelidir. Bunu yaparsanız, ceviche'nizi yapmak için ticari olarak 0 derece Fahrenheit altındaki sıcaklıklarda dondurulmuş balık kullanın.

İhtiyacınız Olan Şeyler

Ticari olarak dondurulmuş tuzlu su beyaz balık
Bıçak
Kapaklı cam kase
Limon veya limon suyu
Soğanlar
Tuz

Kıyılmış sebzeler
Zeytinyağı, acı sos, şeker veya sirke
Oluklu kaşık
Kokteyl bardağı
Kişniş, maydanoz veya avokado dilimleri

Buzu çözdükten sonra cildinizi, kemiklerinizi ve kan hattınızı balıktan çıkarın. Ceviche oluşturmak için herhangi bir balığı kullanabilirsiniz, ancak levrek, mahi mahi, pisi balığı ve orfoz gibi tuzlu su beyaz balıklar en iyi sonucu verir. Bu tür balıklar yarı sert bir dokuya ve limon suyuyla birlikte "iyi pişecek" bir hafif tada sahiptir.

Balıklarınızı küçük küpler halinde, bir inç büyüklüğünde doğrayın ve bir cam kaba koyun. Limon suyu, balığın küçük parçalarını büyüklerinden daha eşit olarak denatüre eder ve onlara keskin bir lezzet verir.

Balığınızı örtecek kadar meyve suyu yapmak için birkaç limon sıkın. Taze meyve suyu balığa en güzel tadı verir, ancak biraz daha asitli olan ve balığınızı biraz daha hızlı pişirebilen şişelenmiş suyu da kullanabilirsiniz.

Balığa ilave etmek için birkaç soğan doğrayın. Soğan limon suyuyla marine edildiğinde yumuşar ve balıklara hoş bir tat verir.

Balıkları limon suyuyla örtün ve lezzet için balıkların üzerine biraz tuz serpin.

Kapalı bir kapta balıkları en az 30 dakika, en fazla 6 saat limon suyuna marine edin. Kaseyi buzdolabına 40 derece F veya daha düşük bir sıcaklıkta yerleştirin.

Bazı balık türleri diğerlerinden daha hızlı denatüre edilebildiği ve çok uzun süre marine edildiğinde mantarlı olabileceğinden, hazır olup olmadığını görmek için bir saat 30 dakika ila bir saat sonra balıkları kontrol edin. Balığın eti beyaz, sert ve opak olmalıdır.

Diğer insanlar okuyor

Ceviche'nin Tarihi
Istakoz kuyrukları Marine nasıl

Balığa servis yapmadan 10 ila 30 dakika önce kırmızı veya yeşil biber, domates veya acı biber gibi doğranmış sebzeleri ekleyin. Bu sebzeleri sürekli olarak balıklarla marine ederken, canlı renklerini ve çıtır dokularını kaybetme eğilimindedirler.

Balıkları servis etmeden önce lezzetlendirmek için biraz zeytinyağı, acı sos, şeker veya sirke ile karıştırın.

Yemeğinizi, oluklu bir kaşıkla, konuklarınıza kokteyl bardağında servis edin; biraz kişniş, maydanoz veya biraz avokado dilimleri ile süsleyin.

İpuçları ve Uyarılar

Ceviche sadece 40 F veya altındaki buzdolabında yaklaşık bir gün dayanıyor.

Ceviche yapmak için ticari olarak dondurulmuş balık kullanın çünkü dondurucunuz en az 24 saat boyunca sıfırın altında 31 F'de donmuş balıklarda öldürülen çoğu zararlı mikroorganizmayı öldürecek kadar soğuk değildir, Seafood Health Facts web sitesini önerir.
Ticari olarak dondurulmuş balıklarla yapılan ceviche bile, hala zayıf bağışıklık sistemleri ve hamile kadınları etkileyebilecek zararlı mikroorganizmalar içerebilir, ABD Gıda ve İlaç İdaresi'ni uyarır.
Balıkları bağlamak için sadece bir bardak veya plastik kap kullanın, çünkü metal limon suyundaki asitlerle reaksiyona girer.