Boyun Kemikleri ve Domuz Ayakları Nasıl Pişirilir

Domuzların ayak çorbasına yeni Çin annelerine hizmet etmek gelenekseldir.

Bazen bir tabakta kullandığınız malzemeler değil, onları bir tabakta mükemmel kılan onlara nasıl davrandığınızdır. Örneğin domuzun ayakları - bir çiftliğin neredeyse her yüzeyine "ayak" koyan - yiyecekler kadar mütevazidir. Ancak incelikle muamele edildiğinde, domuz ayakları - paçaları da denir - domuzda bulabileceğiniz en lezzetli, ipeksi pürüzsüz etlerin bir kısmını verir. Paçaları jelatin ve kemik iliği dolu boyun kemikleriyle yavaş pişirmek, kendi başına zengin bir çorba veya soslar ve güveçler için bir temel olarak durdurabilen tam gövdeli bir et suyu üretir.

İhtiyacınız Olan Şeyler

• Ağır dipli çömlek
• Soğuk su, stok veya et suyu
• Soğanlar
• Havuçlar
• Kereviz
• Kaşık
• Sarımsak, biber veya bütün otlar ve baharatlar gibi aroma maddeleri
• Tülbent
• Karabiber

• Maydanoz sapları
• Kekik dal
• Defne yaprakları
• Elek
• Gıda saklama kabı
• Tülbent
• Mutfak sicimi
• Mutfak bıçağı
• Plaka

Domuz paçalarını ve boyun kemiklerini ağır dipli bir hazneye yerleştirin ve soğuk su veya soğuk tavuk veya domuz eti stoğu ekleyin. Her 1 kiloluk paça ve boyun kemiği için 1/2 litre sıvı kullanın.

Stoku düşük kaynamaya veya yaklaşık 180 derece Fahrenheit'e getirin. 1 parça mirepoix - doğranmış her bir havuç ve kerevizin 1 kısmına 2 parça doğranmış soğan - her 5 poundluk ve boyun kemiği için stok haznesine veya 1 parça mirepoix.

Bir kaynamaya gelinceye kadar bir kaşık kullanarak et suyunun üzerinde biriken köpüğü süzün.

Et suyuna keskin ve lezzetli malzemeler ekleyin. Bir kaç ezilmiş sarımsak karanfil, bir miktar kırmızı biber ve bir kaşık dolusu veya iki tane cennet tanesi, tercih ettiğiniz taze otların yanı sıra, paçaların etine iyi bir şekilde eşleşir.

Gerektiği gibi kaymağını, suyu yaklaşık 1 1/2 saat pişirin. İki saat boyunca kaynayana kadar pişmeyen hassas taze otları ve bütün baharatları ekleyin. Bir poşet dürbününün standart aromatik topluluğu - birkaç karabiber, maydanoz dolu bir avuç içi, birkaç dal kekik ve sicim ile küçük bir tülbent paketine bağlanmış birkaç defne yaprağı - tam da ihtiyacınız olan şey suyu bitirmek için.

Et suyunu 30 dakika daha pişirin ve paçaları bir tabağa alın. Boyun kemiklerini, sebzeleri, bitkileri ve baharatları çıkarın ve atın. Suyu bir elek içinden bir yiyecek saklama kabına süzün ve buzdolabına koymadan önce oda sıcaklığına getirin.

Kemikleri paçalardan çekip çıkarın ve taşıyabilecek kadar soğuk olduklarında atın. Kalan kıkırdak parçalarını veya bağ dokularını toplayarak eti dilimleyin veya doğrayın. Paça etini bir tabağa koyun.

Diğer insanlar okuyor

• Domuzun Paçaları Nasıl Pişirilir
• Çorba Kemiği ile nasıl pişirilir

Ayrılmış et suyundan birkaç kaşık ve bazı taze kıyılmış bitkileri, tuzlayıcı tuz ve taze çekilmiş karabiber ekleyin; ılık salata, crostini, makarna, pizza ya da lezzetli bir domuz eti dozundan faydalanan herhangi bir yemek için bir üst kısım olarak kullanmak istiyorsanız, paça eti ile karıştırın.

Ayrılmış suyu kullanarak pirinç, mercimek veya başka bir emici nişastayı pişirin ve hem boynundan hem de ayağından yararlanan bir yemek yapmak için paça etini karıştırın.

Ayrılmış suyu bir sos, çorba ya da güveç için temel olarak kullanın ve en son 15 dakikada pişirin etini ekleyin, 165 F'ye kadar ısıtmak için yeteri kadar uzun Çabuk çorba tatmak için.

Ayrılmış et suyunu, sarım sıvısı olarak kullanarak, diğer et yemeklerini kızartın. Hemen her çeşit kızarmış et, domuz suyunun eklenmesinden faydalanır.

İpuçları ve Uyarılar

• Piyasadan satın aldığınız domuz avcıları zaten haşlanmış ve tüyleri alınmış durumdadır. Ancak, başıboş bir saç bulursanız, çakmakla veya el feneriyle çıkarın.
• Ayrılmış suyu bir hafta içinde kullanın.