Sığır filetosu bifteği biraz daha özen göstererek hassas kalır.
Sığır filetosu biftek, bonfile gibi pahalı olmayan doğal olarak biraz yumuşak bir biftek. Mükemmel pişmiş bir bonfile, dış kısımda huysuz ve merkezde sulu. Izgaram yoksa endişelenme; sığır filetosu biftek biftek pişirmek için klasik bir yol bifteği bir tavada sararıp fırında bitirmektir. Tavaya şarap ve tereyağı ilave edip, bir gurme restoranına yakışır bir biftek yemeniz var.
İhtiyacınız Olan Şeyler
- Bıçak
- Kesme tahtası
- 1 yemek kaşığı. zeytin yağı
- Fırın geçirmez tava
- maşa
- Anlık okuma termometresi
- Aliminyum folyo
- 1/2 bardak kırmızı şarap
- Çekilmiş karabiber
- 2 yemek kaşığı. topakları içinde tereyağı.
- Fırçalamak
Yemek pişirmeyi planlamanızdan bir saat önce biftekleri buzdolabından çıkarın. Biftek, oda sıcaklığında olmalıdır.
Fırını önceden ısıtın 375 derece Fahrenheit. Sığır filetosu etinin ucunu zeytinyağı ile ovalayın. Fırına dayanıklı bir tava fırına koyun ve yüksek açın. Bir damla su tavayı fırlattığında hazırdır. Tava yeterince sıcak değilse, bifteğin dış kısmı sararmaz, kendi suyunda kabarcıklanır.
Bonfile maşası kullanarak tavaya koyun. Bir dakika bekleyin ve tavaya yerleştirdiğiniz ilk bifteğin altına bakın. Zengin, kahverengi bir renkse, onları çevirmeye hazırsınız. Olmazsa, bifteğin sararmaya devam etmesine izin verin. Maksimum üç dakikadan fazla sürmemelidir.
Biftekleri ters çevirin. Tavayı fırına yerleştirin. Biftek, yaklaşık 10 dakika içinde orta nadiren yapılmalıdır. Tercihinize göre yapıldığından emin olmak için bifteklerden birine bir anlık et termometresi yerleştirin. Orta az pişmiş bir biftek, orta veya iyi yapılanlardan daha yumuşak olacaktır. Nadir 125 derece Fahrenheit ve orta az, orta derece 135 derece Fahrenheit ila 145 derece Fahrenheit'tir.
Biftekleri çıkarın ve folyo ile gevşetin. Tavada 1 bardak şaraba 1/2 bardak koyun. Şarap yarı yarıya azalıncaya kadar yüksek ateşte ocağa geri koyun. Ateşten alın. Karabiber ve 2 yemek kaşığı birkaç ızgara ekleyin. tereyağı. Tereyağı şarabı içine çırpın. Şarap kalınlaşacak ve parlak bir sos olacak. Biftek ya da daldırma sos olarak servis edin.
Bonfile açısını kesin. Bazen buna tahılı veya önyargılı kesmek denir. Sığır filetosu uç biftek, kesme tahtası üzerinde bir çatalla tutun. Bıçağı bir uçta 45 derecelik açıyla tutun. 45 derecelik açıyı koruyarak biftek şeritlerini kesin. Bu damak tadının daha yumuşak olmasını sağlar.
İpuçları ve Uyarılar
- Ekstra lezzet ve hassasiyet için biftekleri bir gecede beyaz şarap ve baharatlarla marine edin.
- Biftekleri fazla pişirmeyin.
