Dilim yapmadan önce domuz eti bir tabakta 10 dakika dinlendirin.
Düzgün doldurulmuş domuz rostosunun zerafeti sadeliğine inanır. Tamamen mermer bir domuz sığır filetosunun lezzetli süslemelere ihtiyacı yoktur - yağ ve etinin lezzetleri kaplıdır - ancak bir kokulu veya tatlı dolguyla doldurmak da zambağı incitmez; dolgu estetikten daha çok katkıda bulunur. Dikkatli bir doldurma, domuz eti yan yemeklerine bağlar, doku ekler ve lezzetini yükseltir, onu saran yağsız eti tamamlar ve zıtlaştırır.
Doldurma Hazırlık
Sığır filetosu pişirmeden önce 2 ila 24 saat doldurma hazırlayın . Doldurma işlemini erken hazırlamak, malzemelerin evlenmesi ve lezzet vermesi için zaman sağlar. Doldurma malzemeleri en uygun bekleme sürenizi belirler.
** Ekmek Dolması ** Ekmek dolumu yapın ** ıslak ve kuru malzemeleri karıştırmadan ** pişirmeden 24 saat öncesine kadar. Örneğin, bir [klasik ekmek doldurma] istiyorsanız (http://www.ehow.com/ehow-food/blog/moms-classic-make-ahead-bread-stuffing/), sebzeleri ve aromatikleri otlar ile sote edin. baharatları alıp gece boyunca buzdolabında saklayın. Bağlayıcı - stok, süt ve / veya yumurta - ve domuz eti doldurmadan hemen önce ekmeği ekleyin.
** Et Dolması ** Et bazlı dolma işlemini gece boyunca marine edin ve ertesi gün tamamen pişirin. Etleri iki kez pişirmek zorundasınız - domuz eti doldurmadan önce ve domuz eti doldurduktan sonra - 165 derece Fahrenheit. Domuz eti doldurmadan önce et bazlı dolgunluğun soğumasını bekleyin.
- ** Tahıllar, Herb, Meyve ve Sebze Dolması ** Tahıl ve sebze dolgusunu, bir gün önce otlar ve baharatlarla kısmen pişirin. Pişirilmiş sebzeleri _ [a la Grecque] (http://www.foodandwine.com/recipes/vegetables-a-la-grecque) _, daha fazla kabarıklık ve sert bir lezzet için, pişirme ve marinasyonu birleştiren bir Fransız tekniği olarak düşünün .
Sığır filetosu hazırlama
Bir domuz rostosunu doldurmak için okumak, en ihmal edilen et hazırlama tekniklerinden birini kullanmadığınız sürece, kasabınıza sormaktan daha kolay olamazdı. Kasaplar ve et kesiciler, talep üzerine kelebek domuz sığır filetosunu sık sık kullanmakla yükümlüdür ve birkaç pişirme önerisi sunmaktan çekinmezler.
Domuz sığır filetosunu evde kelebek yapmak için, yağ aşağı doğru yerleştirin ve bir kitap gibi açılıncaya kadar merkeze doğru uzunlamasına dilimleyin - yarımları birleştiren yaklaşık 1/2 inç et bırakın. Kızartma, yağ kapağı olarak bilinen üst kısımda kalın bir yağ tabakasına sahipse, yaklaşık 1/4 inç kalınlığa kadar kesin.
Doldurma ve Bağlama
Her 1 kilo domuz için yaklaşık 1 bardak dolmaya ihtiyacınız var . Dolgu maddelerine - taze doğranmış otlar, kaşar tuzu ve garnitürler - doldurma işlemine ekleyin ve son bir karışım verin. Bekleme sırasında nem birikmişse birkaç dakika boşaltın.
Fırını 450 F'ye ısıtın . Domuz filetosunu açın ve her iki tarafına kaşer tuzu ve taze biber ekleyin. Her iki tarafı da yağla kaplayın ve çalışma yüzeyine yağ yüzü aşağı bakacak şekilde yerleştirin.
Doldurma işlemini domuz eti sığır filetosunun ortasından aşağıya doğru kaşıklayın . Sığır filetosu rostosunu doldurma etrafında yuvarlayın ve sicim ile 1 inç aralıklarla bağlayın. Doldurulmuş domuz eti sığ bir pişirme kabına alın.
kavurma
Kızartma domuz sığır filetosunu 15 dakika boyunca 450 F'de kızartın ve ardından fırın sıcaklığını 400 F'ye düşürün . Doldurulmuş domuz eti ortada 165 F ulaşana kadar kızartın ve fırından çıkarın.
Doldurulmuş domuz sığır filetosunu bir kesme tahtasına aktarın . Domuz eti 10 dakika bekletilirken tava sosu yapmak için damlama kullanın. Domuz rostosu çözülür ve çapraz olarak 1 / 2- 3/4-inç parçalar halinde dilimlenir.
