Kökleri İtalya'nın kuzeyindeki ekmek kabuğundan Emilio-Romagna'da bulunan bu yumurtalı makarna, bölgesel başkent Bologna adını taşıyan bolognese sosu için şaşırtıcı bir şekilde mükemmel bir üs oluşturuyor. Ev yapımı tagliatelle 1/4 inç genişliğindedir, ticari çeşitler gevşekçe sarılmış bir yuvada yaklaşık 3/8 inç akar ve bazen ıspanak versiyonunda bulunur. Klasik olarak yumuşak buğday ve yumurta ile ve su, tuz veya yağ olmadan yapılan tagliatelle, balık, kabuklu deniz ürünleri ve peynir soslarıyla iyi çalışacak kadar çok yönlüdür.
Bahşiş
Kurutulmuş tagliatelle kutusundan yaklaşık 7 dakika içinde pişirilir ve nem ve kalınlık derecesine bağlı olarak biraz daha hızlı bir şekilde - yaklaşık 6 dakika - taze . Tagliatelle'i pişirirken pişirin, ama karıştırın ve karıştırırken esnek göründüğü anda test etmek için çıkarın.
Geleneksel yöntem
Her bir tagliatelle poundu için 4 litre su kaynatın, pot başına maksimum 2 pound'a kadar, ve bir kevgir hazırlayın. 1 kiloluk kurutulmuş makarna paketi dört ila altı porsiyon sağlamalıdır; ancak, aynı miktarda porsiyon için 1 1/2 kilo taze makarnaya ihtiyacınız olacak.
- Kaynar suya 2 çay kaşığı tuz ekleyin ve suyun kaynamaya dönmesini sağlayın.
- Tüm tagliatelle'leri bir kerede ekleyin ve tek tek ipliklerin yapışmasını önlemek için pişirmeye başlarken karıştırın.
- Kapağı tencereye yerleştirin. Kaynamasını önlemek için kabı yakından izleyin.
- Makarnayı düzenli olarak karıştırmak için kapağı çıkarın. Tagliatelle'nin bir teli söküp test ederken, tamamen ya da biraz çiğnenene kadar pişirmeye devam etmesine izin verin. Tagliatelle'yi hemen süzgecin içine boşaltın ve süzgeci yanlara doğru sallayın ve fazla suyu almak için aşağı ve yukarı hareket ettirin.
- Makarnayı, tamamlanmış sosu içeren ılık bir kaseye ekleyin ve iyice kaplamak için tagliatelle'yi atın. Parmesan gibi rendelenmiş peynirleri ekleyin ve lezzetlendirmek için fırlatmaya devam edin.
McGee'nin Varyasyonu
Gıda bilimcisi Harold McGee, başlangıçta soğuk suyun sadece 1/2 kuartında makarna pişirmeyi denedi. Ayrıca, makarnanın suda kaynama noktasına kadar getirilmesini ve boşalıncaya kadar yaklaşık 10 dakika karıştırılmasını gerektiren yöntemini de deneyebilirsiniz. Bu yöntemin avantajı, en az kalite kaybıyla sınırlı olması halinde daha az su kullanabilmenizdir.
Bolonya Sosu - ve Alternatifleri
Klasik bir bolognese sosu, kıyma, erik domatesleri, tercihe bağlı olarak kuru beyaz veya kırmızı şaraptan ve havuç, soğan ve kerevizden oluşur. Pancetta karşı konulmaz bir not ekleyebilir. Tagliatelle, bolonez ile iyi uyum sağlarken, bu erişte diğerlerinin yanı sıra carbonara sosları, köfte, nohut ve pecorino eşleşmeleri ile de çalışır.
