Kesintiden bağımsız olarak ince biftekler, et bütçenizi daha da ileriye götürecek ve arterlerinize bir dövüş şansı verecek. Buradaki zorluk, dış etken ayakkabısı derisine biftek yapmadan dışarda hoş bir görünüm kazanması. Bir porterhouse bile, ızgarada çok uzun süre kalırsa zor olabilir, ancak ünlü bir fibröz etek bifteği, bazı yaratıcı baharatlarla veya bir marine ile hassas bir şekilde eşeksenebilir.
'Bu baharat
Tuzlamak ya da tuzlamak değil, sorun bu. Tuz kullanacaksanız, diğer baharatlarınızla karıştırın ve karışımı pişirmeden en az bir saat önce ete uygulayın. Meyve sularını çıkarmaya meyilli olduğu için, pişirmeden hemen önce tuzu eklemeyin. Papaya veya ananas içeren bir ovmayı deneyin; her ikisi de bifteğin içindeki proteinleri parçalayan enzimler içerir. Ne kullanacağınızdan emin değilseniz, devam edin ve ticari olarak kullanılan bir tenderizer, tercihen tuzsuz bir sürüm kullanın.
Bir Turşuyu Karıştır
İnce bir bifteği marine etmenin püf noktası, karışımı çok uzun süre bırakmamaktır. Sirke, limon suyu, ananas çekirdeği, şarap ve yoğurt gibi asidik bileşenler eti yumuşatır, ancak eti sertleştirir ve çok uzun süre kalırsa nihayetinde mantar haline getirir. Sarımsak, dilimlenmiş soğan, biber ve fantazinize çarpan başka bir şey söz konusu olduğunda rüzgara dikkat edin. Bunlar dış lezzet katar, ancak ete nüfuz etmez. Özellikle bifteklerinizi tavada pişiriyorsanız, sos haline getirmek için biraz turşuyu kurtarmayı düşünün.
Soğuk ve kuru
Aşçılar genel olarak, pişirmeden önce bir oda sıcaklığına biftek getirmeyi tercih ederken, ince bir biftek soğutulmasından faydalanacaktır. Bu şekilde, Maillard etkisi olarak bilinen esmerleşme, etin kurumasına ve sertleşmesine fırsat vermeden önce gerçekleşir.
Ek olarak, et dış kısımda ıslaksa, kızarmanın gerçekleşmesi daha uzun sürer. Bonfile daha da yumuşatmak umuduyla marine ettiyseniz bile, ızgaraya veya tencereye atmadan önce temiz bir bulaşık havlu veya kağıt havluyla kurulayın.
Bahşiş
Etin pişirilmeden hemen önce açık tereyağı ile fırçalanması kızartma sürecini hızlandıracak ve meyve sularını kapatacaktır.
Izgarada
Donness derecesi zevkinize ve misafirlerin zevklerine bağlı olacaktır. İnce biftekler için ızgaraların çok sıcak olduğundan emin olun. Izgara izlerini hızlandırmak için bifteğin her iki tarafını da temizlenmiş tereyağı veya zeytinyağı ile fırçalayın. Orta derecede nadir - 145 Fahrenheit bir iç sıcaklık için - 1/2 inç kalınlıkta bir biftek için her iki tarafta sadece bir dakikaya ihtiyacınız olacak. Sıcaklığı kontrol etmek için anında okunan bir termometre kullanmak kolaydır, ancak istenen sıcaklığa ulaşmadan önce bifteği ızgaradan 10 derece çıkarmanız ve ardından etin 2 dakika dinlendirilmesine izin vermeniz gerekir.
Tavada
Dökme demir tava, ince bir bifteği kızartmak için idealdir, ancak bir ocak üstü ızgara tavası, size çekici barbekü çizgileri verecektir. Her iki durumda da bifteğe atmadan önce tavadaki ısıyı yükseltin. Bir tava kullanmanın bir avantajı olarak biraz zeytinyağı, ezilmiş sarımsak ve soğan ile başlayın. Biftekleriniz dinlenirken, lezzetli bir sos oluşturmak için tavaya mantar ve şarap ekleyin.
