Sertleşmiş etler biraz tuzlu bir tada ve pembe görünüme sahip olmalıdır.
Domuz omuz, domuz poposu ve Boston poposu aynı et kesimdir. Bu kesimi evde kürlemek, belli bir hazırlık ve planlama gerektirir. Sertleştirme kuru veya ıslak olarak yapılabilir, ancak geleneksel sertleştirme türü tuz bazlı bir kürün doğrudan etin üzerine sürüldüğü kuru tuz kürüdür. Geleneksel olarak soğutma, soğutmanın başlamasından önce etlerin korunmasının bir yolu olarak yapıldı. Lezzet katar ve ete arzu edilen pembe renk verir.
İhtiyacınız Olan Şeyler
- 8 lbs. kaba öğütülmüş tuz
- 3 lbs. şeker
- 3 oz. sodyum nitrat
- Kuru öğütülmüş baharat, isteğe bağlı
- kâse
- 1/2 oz. isteğe bağlı sodyum nitrit
- Kemiksiz domuz omuz
- Delikli tava veya kase
- Delikli tavayı veya kabı askıda tutabilecek tava veya kase
- Folyo veya plastik ambalaj
- Buzdolabı
Kür Domuz Omuz
Bir tedavi yap. Bir kapta tuz, şeker, sodyum nitrat ve istenen baharatları birleştirin. Domuz omzunu kurutmak istiyorsanız, karışıma sodyum nitrit ekleyin ve sodyum nitratı bir ons azaltın. Sodyum nitrat ticari olarak “renkli kürleme karışımı”, “pembe kür”, “Prag tozu I” veya “Insta-kür # 1” adları altında bulunabilir. Sodyum nitrit, “Prag tozu II” veya “adları altında bulunabilir. Örnek 2 -. ”
Delikli tavayı veya kabı ikinci kaba veya kabın içine yerleştirin. Delikli kabın tabanı, ikinci kabın tabanının üstüne asılmalıdır, böylece sıvı domuz omzundan akabilir.
Kürün bir kısmını kullanarak, domuz omzunun her tarafına ve üst ve alt kısımlarına liberal olarak uygulayın. Etin kaplanmayan kısmı olmamalıdır. Tedavinin geri kalanını daha sonra saklayın. Domuz omzunu tavaya yerleştirin. Folyo veya plastik ambalajla hafifçe örtün. Domuz omzunun kalınlığının inç başına en kalın noktasında bir hafta buzdolabında saklayın. Beş inç kalınlığında bir domuz omzunun toplam 35 gün boyunca iyileşmesi gerekir.
Üç ila beş gün sonra, domuz omzunu buzdolabından çıkarın. Kürün başka bir kısmını ete uygulayın. Kapak ve buzdolabına geri dönün.
Üç ila beş günlük bir aralıktan sonra kürün başka bir kısmını ete uygulayın, örtün ve buzdolabına geri koyun.
Üçüncü üç-beş günlük aralıktan sonra, domuz eti buzdolabından çıkarın ve bir kenara koyun. Tavadaki herhangi bir sıvıyı atın ve tavaları yıkayıp kurulayın. Domuzu tavaya geri koyun, örtün ve omuz kalınlığına bağlı olarak kalan süre boyunca buzdolabına geri koyun. Kürlenme bittiğinde, etin rengi biraz tuzlu ve pembe olmalıdır.
İpuçları ve Uyarılar
- Herhangi bir gıda ürününe dokunmadan önce ellerinizi iyice yıkayın ve kurulayın.
- Omzu daha küçük parçalara dilimlemek, kuruması için gereken süreyi kısaltabilir.
- Tek kullanımlık eldivenler giymek, domuz eti kürle kaplarken bakteriyel bulaşmanın önlenmesine yardımcı olabilir.
- Sertleşme işlemi bittikten sonra eti kurutabilir veya pişirebilirsiniz.
- Çok az sodyum nitrit tarafında Err. Aşırı tüketilirse insanlar için toksiktir.
- Sertleşmiş eti pişirmeyi düşünüyorsanız ve kurutmak istemiyorsanız, sodyum nitrit eklemeyin. Sadece kuruması için asılacak etler için gereklidir.
