Kuru tedavi salam kolayca evde yapılır.
Kurumuş salam salam İtalyan usulü bir sosisdir, satın alınmaya hazır olmasına rağmen evde de yapılabilecek kadar basittir. Hiçbir şey pişirmek zorunda kalmadan kuru tedavi salam hazırlayabilirsiniz; sadece bir et karışımı yapmanız ve iki ay beklemek için sabrınız olması gerekiyor. Kuru tedavi salam da çok yönlü bir sosis; Malzemeler listesinde önerilen baharatlar kişisel zevklerinize uyacak şekilde değiştirilebilir. Sosis üretimine başlamadan önce tüm malzemeyi hazırlamaya dikkat etmelisiniz.
İhtiyacınız Olan Şeyler
- Bıçak
- 4 lbs. domuz
- 1 lbs. domuz yağı
- 1/2 su bardağı su
- 2 çay kaşığı. üzüm şekeri
- 1/4 çay kaşığı. pediococcus kültürü
- 1/2 fincan dekstroz
- 10 çay kaşığı. tuz
- 4 çay kaşığı. biber
- 2 adet defne yaprağı
- 2 çay kaşığı. adaçayı
- 4 diş, doğranmış sarımsak
- 1/2 çay kaşığı. hardal tohumu
- 1/4 çay kaşığı. öğütülmüş hindistan cevizi
- 3 ft sığır eti kovanı
Domuz eti ve domuz yağı birlikte karıştırın, giderken bıçakla dicing edin. Eti ne kadar küçük olursa o kadar iyi olur. Parçaları bir inçin dörtte birinden daha büyük yapmamaya çalışın.
Doğranmış et ve yağları baharatlayın. Bunu, et ve yağları su, dekstroz, kültür, tuz, biber, hindistan cevizi, hardal tohumu, adaçayı, defne yaprağı ve sarımsakla karıştırarak yaparsınız. İyice karıştırıldıktan sonra, karışımı yarım saat dondurucuya koyun.
Mevsimlik karışımı öğütün. Et kıyma makinenizde 1/4 inçlik bir tabak kullanın, böylece salam çok kalın değildir.
Toprak karışımını mahfazaya doldurun. Muhafazaları bağlamayı unutma. Bu, salamınız, şu anda henüz yenilebilir değil.
Salamı iyileştir. Yaklaşık 90 ° F olan bir yere ihtiyacınız olacaktır. Açık olan bir fırın yeterli olacaktır. Fırının ışığını açın ve salamı içine yerleştirin. Salamın 24 saat mayalanmasına izin verin.
Salamı yaşlandır. Sürekli 55 F civarında bir sıcaklıkta yer bulun. Mevsime ve nerede yaşadığınıza bağlı olarak, bu bir buzdolabı veya normal bir kutu olabilir. Bir yere karar vermeden önce sıcaklığı termometre ile kontrol edin. Uygun bir yer bulduktan sonra, salamı yaklaşık iki ay boyunca orada saklayın. İki ay sonra, salam hazır olacak.
