Fermente edilmiş barbunya fasulyesi, sos olarak herhangi bir öğün çeşnisi olarak tüketilebilir veya cipsli sos olarak kullanılabilir.
Fermente fasulye pek çok Doğu Asya kültüründe geleneksel bir çeşnidir. Pinto fasulyesi, herhangi bir Asyalı tarifine göre geleneksel değildir, ancak geleneksel tariflerle aynı etkiyi ve lezzetleri oluşturmak için fermente edilebilir. Soya fasulyesi, Asya'da kullanılan geleneksel fasulyedir. Soya fasulyesi fermantasyonundan gelen sıvı soya sosudur. Herhangi bir fasulye, yüksek protein içeriğinden dolayı fermente olur. Tuz, fermente edilmiş fasulyelerin lezzetine yardımcı olur çünkü fermente edilmiş tatlarla birleştirildiğinde umami bir tat oluştururum.
İhtiyacınız Olan Şeyler
- 3 su bardağı barbunya, konserve veya pişmiş ve süzülmüş
- 1 soğan, doğranmış
- Kıyılmış 4 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı. Deniz tuzu
- 4 yemek kaşığı. kesilmiş sütün suyu
- kâse
- Çatal
- Kaşık
- Quart büyüklüğünde kavanoz ve kapak
Kabın içine barbunya fasulyesi, soğan, sarımsak, tuz ve peynir altı suyu koyun ve bir araya gelinceye kadar bir kaşıkla karıştırın.
Fasulyeleri ve malzemeyi çatalla hafifçe bastırın. Malzemeyi ezmeyin, ancak fasulyenin üzerindeki cildi bir miktar yırtın ve soğan parçalarını hafifçe nemli olacak şekilde bastırın.
Karışımı, çeyrek boy kavanozun içine dökün. Üstte 1 inç boşluk bırakın ve kapağı sıkıca kapatın.
Kavanozu oda sıcaklığında 3 gün mayalandırın. Kapağı hafifçe açın ve kapağın açılmaya başladığını görürseniz tekrar sıkın. Buzdolabına 60 güne kadar devam edin.
İpuçları ve Uyarılar
- Peynir altı suyu, fermantasyona neden olan ve fermantasyonun hızlı bir şekilde gerçekleşmesi için ilave edilmesi gereken bileşendir. Çoğu sağlık gıda mağazasında satın alınabilir. Protein sarsıntısı içinde kullanım amaçlı aromalı bir peynir altı suyu olmadığından emin olun. Parfümsüz bulamazsanız, dolu kavanozu güneşte yerleştirin ve fermantasyonun gerçekleşmesi için en az iki hafta bekleyin.
- Fasulyeleri fermente ettikten hemen sonra tadarsanız, soğumadan önce ağzınızda biraz gazlı hissedeceksiniz. Bu normaldir ve soğutma ve dinlenme ile gider.
- Bileşenlerin bir arada bastırılması ve fasulye derisinin yırtılması, fermantasyon sürecinin hızlanmasına yardımcı olur ve böylece nem ve meyve sularının ayrı ayrı bileşenlerden çıkmasına yardımcı olur. Fasulyeleri cildi yırtmadan tamamen bütün tutmayı tercih ederseniz, iki ek fermantasyon günü ekleyin.
- Fasulye fermantasyondan sonra biraz sümüksü olabilir; bu normal.
- Bir mutfak robotuna tüm malzemeleri ekleyerek ve mayalamadan önce harmanlayarak da bu tariften bir fasulye ezmesi yapabilirsiniz.
- Tarifin boyutunu arttırırsanız, uygun şekilde mayalamak için büyük bir kavanoz yerine çok sayıda çeyrek boy kavanozlara bölün.
- Fasulyeye mayalanırken göz kulak olmak önemlidir. Kapak açılmaya başlarsa, gazların bir kısmını serbest bırakmak için hafifçe biraz açın. Gazların serbest bırakılmadan birikmesine izin verirseniz, gazlar kapağı üfleyebilir ve çekirdekler kavanozdan püskürtülür.
