Izgara mevsiminde tavuk, bazen biftek ya da pirzola gibi daha gösterişli etler için destekleyici bir rol üstlenir. Bununla birlikte, doğru işlemle, basit bir tavuk uyluk, bacak ve meme seçimi güvenilirden dikkat çeken seviyeye yükseltilebilir. Anahtar, gerekli iç sıcaklığa ulaşmak için doğru ızgara kurulumunu kullanarak şaman benzeri farkındalıkla ısıya yaklaşmaktır.
Raf Hazırlığı
Ancak, bariz bir şekilde anlaşılabileceği gibi, tavuk sıklıkla görev için uygun şekilde hazırlanmamış ılık bir ızgara rafına gidiyor, bu da yanık et, parlama ve yapışmaya neden oluyor. Kömürler aydınlatılmadan önce, ızgarayı bir tel fırçayla iyice temizleyin ve ardından kağıt havluyu sebze, kanola veya zeytinyağına batırın ve rafın üzerine silin. Yağ, ısı ve et arasında koruyucu bir kalkan oluşturacaktır. Tavuk bir kez ızgaraya alındıktan sonra, ızgaraya yapıştığı sürece döndürülmemelidir. Hazır olduğunda çekip gidecektir. Tavuk, en iyi şekilde dolaylı bir ısı ile sıcak bir ızgarada pişirilir. Genel ızgara sıcaklığı yaklaşık 300 derece Fahrenheit olmalıdır. Kömür kullanıyorsanız, kömürleri yalnızca bir tarafa yerleştirin. Alternatif olarak, brülörleri bir tarafta orta-yüksek ve diğer tarafta gazla pişirmek için düşük olacak şekilde ayarlayın.
Rakipsiz Salamura
Özellikle tavuk göğsü ızgarada kurumasına açıktır. Basit bir tuzlu su, tam anlamıyla çözümdür ve proteinlerin değerli nemi muhafaza etmelerine yardımcı olur. Tavuğu tekrar kapatılabilir bir torba içinde her bir bardak suya 1 çorba kaşığı kaşar tuzu ve kahverengi şekerle kaplayın. İki saat buzdolabında tuzlu su için yeterlidir ; Artık ve et sert ve sabunlu olabilir. Tavuğu buzdolabından alın, tuzlu suyu azaltmak için tuzlu suyla yıkayın, kurulayın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Bu noktada, istenirse tavuğa sürtünme ekleyin. Tavuğun tüm kısımlarını tuz, kahverengi şeker, karabiber ve kırmızı biberle ovalamak, ete hem kabuk hem de biraz lezzet verir. Her şeyden önce, bu noktaya sos veya sır sürmeyin. Yüksek şeker içeriği parlamalara neden olur ve acı, yanmış bir tat verir.
Izgara Bilimi
Hatta kemiksiz uyluk ve bacaklar bile bir ızgaranın şiddetli ısısı karşısında narindir ve iç kısımlar pişirilmeye başlamadan önce kavurucu cildin oluşmasına yol açarak hızlıca kömürlerin üzerine yağ damlayabilir. İşin püf noktası , tavuğu ızgara yüzeyinin serin tarafında, kapağı açık olarak, cildi yavaşça pişirmektir . Yağ oluşmaya başlar başlamaz, parçayı cilt tarafına çevirin ve 25 dakika kısık ateşte kızartın. Izgarayı sıcak tarafındaki cildi bir veya iki dakika boyunca cilalayarak bitirin. Her bir parçanın iç sıcaklığını, işlemi göz küresi yapmak yerine, anında okunan bir aşçının termometresiyle kontrol etmek önemlidir. Termometre en az 160 derece F okumalıdır, bu da tavuk dayandığı zaman güvenli bir şekilde 165 olacak, en son adımdır.
Ipuçları ve Püf noktaları
Tavuk göğsü ızgarada kolayca kuru ve çiğnenebilir. Basit bir çare, memeyi düz bir şekilde inceltmek. Memeyi plastik ambalajın arasına veya açılıp kapanabilir bir plastik torbaya koyun ve bir tokmak ile dövün veya bir oklava ile döndürün. Benzer şekilde etkileyici, bir ev tuğlaını alüminyum folyoya sarmak ve onu tavuk göğsünün üstüne koymaktır. Göğsün eşit şekilde pişirilmesine, kızartma izlerinin ızgaradan çıkmasına ve nemi korumak için yeterli örtünün sağlanmasına yardımcı olur. Eğer tuğla mevcut değilse, temiz, ağır bir tava yeterli olacaktır. Limon veya portakal suyunda tavuğu hafifçe hafifçe doyurarak alevlenmeleri görün . Bu aynı zamanda eti de baharatlar. Bununla birlikte, şekerler ve yağların daha kolay emilebileceği ağır kırmızı soslu veya narenciye olmayan veya sirke soslu tomurcukları son birkaç dakika için saklayın.
Bütün tavuk
Bütün bir tavuğu en az telaş ile pişirmek için, boşaltma ayaklarını kullanarak bir tür tripod oluşturmak üzere, boşluğa yerleştirilmiş açık bir bira ile destekleyin. Alevleri önlemek ve tavuğu iç sıcaklığa kadar bir saat boyunca ızgara yapmak için tavuğu soğutucunun üzerine yerleştirin. Birayı yarıya indirmek, tavuktan elde edilen yağlar birayı suya batıracağından, etkili bir tatlandırma biçiminden daha fazla bir jesttir. Daha iyi bir yaklaşım, ilk olarak tavuğu tamamen nemlendirmek ya da bir turpla ovalamak veya fırçalamaktır. Turşunun, eti yumuşatmak için narenciye suyu, şarap veya sirke gibi asit içermesi, lezzet için tuz ve baharat içermesi gerekir. Bununla birlikte, pişirin, ızgara et üzerine pişirilmiş eti giydirmek için asla çiğ tavuğu kullanın .
