Canlı istiridye tatlı ve taze kokmalıdır.
Vibrio vulnificus, istiridyelerin geliştiği ılık okyanus sularında yaşayan zararlı bir bakteridir. Bazı tıbbi durumları olan insanlar kirlenmiş istiridye kullandığında, ölebilir veya ağır hastalanabilir. Enfekte deniz mahsullerini tüketmekten veya servis yapmaktan kaçınmak için, yalnızca saygın tedarikçilerden satın almalı ve canlı olduğundan emin olmak için satın almadan önce her istiridye kontrol etmelisiniz.
İstiridye açık veya kapalı olup olmadığını gözlemleyin. Çoğu kapalı istiridye canlıdır. Açık bir kabuğa hafifçe dokunun - canlı istiridye hemen kapanır. Kabuk açık kalırsa istiridye ölür ve satın alınmamalı veya kullanılmamalıdır.
Elinde bir istiridye tut. Kabuk dolu hissetmeli. Kabuk ağır hissetmiyorsa, başka bir istiridye kabuğuna hafifçe vurun. İçi boş bir ses ölü bir istiridye olduğunu gösterir. İstiridye canlıysa sağlam bir ses duyarsınız.
İstiridyeyi piyasada ve yiyecek hazırlığı sırasında tekrar koklayınız. Canlı istiridye tatlı, taze ve tuzlu kokmalıdır. Ölü istiridye güçlü bir balık kokusuna sahiptir.
