Tavuk hazırlamak için birçok yol var. Bu yollardan biri de turşusu kullanmak. Turşular iki şey yapabilir. Tavuğu yumuşatabilir, böylece pişirdiğinizde sertleşmez. Turşusu da tavuğa lezzet katabilir. Bir gece İtalyan sosisi turşusu yiyebilir ve ertesi gece süt bazlı bir turşusu kullanabilirsiniz. İki farklı tatma tavuk parçasına sahip olacaksın. Önemli olan tavuğu ne kadar süre marine edeceğini bilmek.
Süt Bazlı Turşular
Tavuğunuzu yoğurtta veya süt bazlı bir üründe marine etmeyi seçebilirsiniz. Pişirmeden önce bir ekmek kırıntısı karışımı eklemeyi planlıyorsanız, bu yöntemi seçebilirsiniz. Süt bazlı marine turşusu kullanmak, etinizi yumuşatmanın en iyi yollarından biridir. Bunun sebebi, sertleşmeden endişelenmeden 12 saate kadar süre ile marine edebileceğinizdir. Tavuğu buzdolabında turşusunda tuttuğunuzdan emin olun. Tezgahınızda bırakmak, yiyecek kaynaklı bir hastalığa neden olabilir. Ayrıca, 12 saat boyunca marine ettiğiniz takdirde, tavuğunuzun normalde yemek yapması gerekmeyeceğini de unutmayın.
Asit Bazlı Turşular
Asit bazlı deniz mahsulleri sirke, limon suyu veya domates suyu kullanır. Bu da bir İtalyan sos turşusu veya bir limon suyu turşusu için bir limon suyu turşusu hazırladığınızda, turşusu minimumda tutmanız gerekir. Asit tavuktaki protein bağlarını parçalayacaktır. Bu, iki saat sonra sertleşmelerine neden olur. Tavuğunuzu asit bazla marine etmeyi seçerseniz, tavuğu pişirmeden önce 30 dakika ile 1 saat arasında bir süre yapmayı planlamalısınız. Tavuğu tatlandırmak ve yumuşak tutmak için bu yeterlidir.
Enzim Bazlı Turşular
Enzim bazlı terlikler asit bazlı bir turbanın tersi yönde çalışır. İki saat sonra tavuğunuzu gerçekten çok acıtır hale getirebilirler. Bunun nedeni enzimlerin kas liflerini parçalamasıdır. Eğer aşağıdaki malzemelerden herhangi birini turşunuza eklerseniz, tavuğu sadece 30 dakika ile 1 saat arasında marine ettiğinizden emin olmak isteyeceksiniz: taze ananas, taze kavun, incir ve papaya. Bazı ülkelerde aşçılar tavuklarını papaya yapraklarına sarmakta ve onları yumuşatmaktadır.
Kuru Turşular
Kuru deniz mahsulleri az miktarda yağdan başka sıvı içermez. Malzemelerin geri kalanı, tavuğa sürülen baharatlardır. Bu turp turşusu tavuğun kurumasına neden olmaz ve bu nedenle önceden bir tam gün hazırlanabilir. Tavuğun her tarafına az miktarda yağ sürtülür. Baharatlar bir kasede birleştirilir ve daha sonra tavuğun her iki tarafına elle ovulur. Tavuk, buzdolabına plastik bir örtüyle örtülmüş bir tabakta yerleştirilir.
