Muzlar yüzde 70-80 oranında nişasta içerir.
Dünya genelinde gıda fiyatlarının yükselmesiyle birlikte birçok tarım araştırmacısı, normalde israf edecek gıdaları kullanabileceğimiz yöntemleri araştırıyor. Zhang, Whistler, BeMiller ve Hamaker tarafından yapılan 2005 tarihli bir çalışma, muzun beşte birinin boşa gittiğini, çünkü çok küçük olduklarından ve satış için uygun olmadıklarını belirtti. Bu muzları atmak yerine, ev aşçıları, bunları bir koyulaştırma ajanı olarak ve muzlu pudinglerde ve tatlılarda kullanılmak üzere muz nişastasına dönüştürebilir. Kabukların kendisi nişastada kullanılamaz çünkü yenilebilir değillerdir, ancak bahçe toprağı olarak kullanılabilirler ve tekrar kullanılabilirler.
İhtiyacınız Olan Şeyler
- Olgun muz
- 2000 ppm sodyum metabisülfit çözeltisi
- Mekanik kurutucu
- Plastik torbalar veya kaplar
Muzları inceleyin. Olgun olmalı, olgunlaşmamalı veya nişasta iyi kurumamalıdır.
Muzları yıkayıp soyun.
Muzları ince dilimler halinde kesin.
Muz dilimlerini sodyum metabisülfit çözeltisine batırın ve bir dakika bekletmelerine izin verin. Sodyum metabisülfit, muzdaki posayı azaltır ve daha verimli kurumasını sağlar.
Mekanik kurutucunuzda sertleşinceye kadar 140-170 derecede kurutun.
Mutfak makinenizdeki muz cipslerini "toz haline getirin" ayarında ince bir toz haline gelinceye kadar ezin.
Muz nişastasını plastik bir torbaya veya kapalı bir kaba koyun ve serin ve kuru bir yerde saklayın. Nişasta, kuru kaldığı sürece altı aya kadar kullanılabilir olmalıdır.
İpuçları ve Uyarılar
- Muzları fazla kurutmayın. Onları fazla ısıtırsanız, nişasta yanmış bir tada sahip olacak ve kullanılamayacak.
