Mavi Peynir Nasıl Yapılır?

'Stilton' Mavi Peynir

Mavi peynirin kazayla keşfedildiği söyleniyor. Erken yıllarda peynir, istenen sıcaklık ve nem özellikleri nedeniyle mağaralarda yaşlanmıştı, ancak insanların göz önünde bulundurmadığı yüksek küf içeriği de vardı. Birkaç çeşit mavi peynir vardır. Gorgonzola ve Roquefort ilk mavi peynirlerdi, Stilton 18. yüzyıla kadar gelmedi. Bazı mavi peynirler çok keskin, bazıları ise hafif olabilir. Mavi peynir çok farklı bir tada sahiptir ve mermer maşası ile karakterize edilir. Mavi mermer, peynir yapımında Penicillium kültürlerinin eklenmesinden oluşan kalıptır. Aşağıdaki tarif, daha modern olan mavi peynirlerden birisidir - İngiltere'den keskin ve tuzlu mavi bir peynir - Stilton.

İhtiyacınız Olan Şeyler

• Peynirli lor (Çiftçi Peyniri veya Neufchatel)
• 1 çay kaşığı Stilton Blue Cheese
• karıştırıcı
• Peynir basın

• Tülbent
• Termometre
• 1/4 inç kalınlığında metal çubuk
• Soğuk kutu (50 derece F olarak ayarlanabilen buzdolabı)

Bir peynir bezini 5 dakika sıcak suda kaynatıp sterilize edin.

Peynir presinizi steril peynir beziyle hizalayın ve bir kenara koyun.

Peyniri lorunuzu buzdolabından alın ve peynir altı suyunu boşaltın. Lorun 30 dakika böyle kalmasına izin verin.

Tuz ekleyin ve peynir peyniri içine karıştırın. Peynir yumuşak bir şekilde karışmayacak, bunun yerine bezelye büyüklüğünde ufalanmalar oluşacaktır.

Bir karıştırıcıda, mavi peyniri ve soğuk suyu pürüzsüz hale getirene kadar karıştırın. Ev yapımı mavi peynir peynir mayası ve s. Roquefort, ancak bunları bulmak çok zor kullanmak yerine, bir inokulum oluşturarak aynı etkiyi yaratabilirsiniz.

Aşıyı korunmuş kıvrımlara ekleyin ve birlikte atın. İyice karıştırın.

Lor peyniri presi içine yerleştirin. Hafifçe basın. Kıvırcıklar birlikte tam olarak sıkıştırılmamalıdır. Bir miktar hava boşluğu bırakmalılar. Bir gecede oturalım.

Diğer insanlar okuyor

• Dondurulmuş Peynir Lorları
• Roquefort Vs. Rokfor

Sabahları, peyniri baskı makinesinden çıkarın ve her santim peynirden steril bir çubuk geçirerek hava delikleri oluşturun. Hava delikleri, mermerin etkilediği mavi peynirlerin anahtarıdır; Kalıp hava olmadan büyüyemez.

Peynirinizin yüzeyini tuzla ovalayın ve peynirin üstünü örtecek kadar uzun olan kuru ve steril bir peynir bezinin üzerine yerleştirin. Hafifçe örtün.

Kapalı peyniri aşındırıcı olmayan bir rafa yerleştirin. Bu, peynirin etrafındaki havanın akışını ve dolaşımını teşvik edecektir.

Peyniri, buzdolabında veya başka bir soğuk kutuda açık bir rafa koyun. Sıcaklık 50 derece Fahrenheit'te tutulmalıdır, bu nedenle günlük kullanımda kullanacağınız buzdolabının çalışması mümkün olmaz. Peynirinizi sakladığınız sıcaklığı ve nemi izleyin. Nem% 70 civarında yüzmelidir. Peynirinizin altındaki rafın üzerine bir su kabı koyarak nemi artırabilirsiniz.

Peyniri her gün çevirin, tülbentleri her değiştirdiğinizde kuru ve steril bir bezle değiştirin.

Peyniri 60 gün bekletip tadını çıkarın!

İpuçları ve Uyarılar

• İnokulum için kullanılacak Stilton peyniri bulamazsanız, ABD süpermarketlerindeki en yaygın peynir olan “Saga Blue” yu kullanabilirsiniz.
• Çubuk olarak büyük bir Philips tornavida kullanabilirsiniz, sadece peynirleri dürtmeden önce sterilize ettiğinizden emin olun.
• Sterilizasyon işleminizde daha dikkatli olmak istiyorsanız, bölgenizdeki piercing veya dövme salonunuza, ekipmanınızı küçük bir ücret karşılığında otoklavlayacaklarını sorun.

• Kaynar su ile sterilize edin, alkol ile değil. Ek olarak, bezi çok sıcak bir ortamda ütülerek sterilize edebilirsiniz.
• Çok nadir durumlarda, bir ilaç olarak penisiline alerjisi olan insanlar, penisilin içeren yiyeceklere olumsuz bir tepki vermişlerdir. Alerjiniz varsa veya penisiline karşı bile duyarlıysanız, bu peyniri yapmadan veya denemeden önce doktorunuza danışın.