Bitirmeye Başlayın: 90 dakika
Porsiyon: 6
Zorluk: Orta seviye
Istakoz bisque, derin bir ıstakoz tadı ve kadifemsi dokusu ile karakterize edilen lüks bir besindir. Red Lobster'dan ıstakoz bisque, geleneksel ıstakoz bisque'ye benzer, ancak pirinçten ziyade unla kalınlaştırılmıştır. Bisque ayrıca eklenmiş pişmiş ıstakoz parçaları da içerir. Bu tarif, mutfaktaki uyarlamalarla birlikte Kırmızı Istakoz'a aittir.
malzemeler
- 9 su bardağı su
- 3 bardak beyaz şarap
- 3 su bardağı balık suyu
- 4 1/2 pound ıstakoz canlı
- 1 su bardağı tereyağı, erimiş
- 1 1/2 su bardağı soğan, doğranmış
- 1 su bardağı havuç, doğranmış
- 1 su bardağı kereviz, doğranmış
- 2 diş sarımsak, ince kıyılmış
- 2/3 fincan brendi
- 2/3 bardak şeri
- 2 su bardağı konserve domates, doğranmış
- 1 çay kaşığı kırmızı biber
- 1 çay kaşığı kurutulmuş kekik
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1 1/2 su bardağı krema
Talimatlar
Suyu, beyaz şarabı ve suyu, yüksek ateşte büyük bir tencerede ısıtın. Yuvarlanan bir kaynamaya getirin.
Istakozları koyun, önce tencereye koyun. Isıyı örtün ve orta dereceye düşürün ve 5 dakika pişirin. Istakozları metal maşayla çevirin ve 5 dakika daha pişirin. Isıyı kapat.
Istakozu, buzdolabındaki veya derin dondurucudaki bir kaba alın. İşlemek için yeterince soğuduğunda eti kabuktan çıkarın.
Istakoz kabuğunu tekrar kabın içine yerleştirin ve stoğu yuvarlanan bir kaynama noktasına getirin. Bu arada, ıstakoz etini 1/2 inç parçalar halinde kesin.
Tüm kabuk parçalarını çıkarmak için stoğu süzün ve kenara koyun. Eritilmiş tereyağı, soğan, havuç, kereviz ve sarımsağı tencereye ekleyin ve orta ateşte ısıtın. Soğanlar yarı şeffaf olana kadar 5 dakika pişirin.
Brendiyi ve şeridi ilave edin ve alkolü artık alamayana kadar 5 dakika pişirin.
Unu ve 1/4 su bardağı soğutulmuş stoğu, un ve stoğu harmanlayan küçük bir kasede karıştırın, bulamaç olarak bilinen süt beyazı bir sıvı haline getirin. Bulamaçlar, sıcak bir sıvıya nişasta - un gibi - nişasta eklerken oluşma şansını azaltır.
Bulamacı kabın içine dökün ve karıştırmak için karıştırın. Tenceredeki karışım soluk kahverengi bir renk alana ve sert bir şekilde tereyağı kokana kadar pişirin.
Kırmızı biber, kekik, biber, domates ve suyu ekleyin. Sık sık karıştırarak 30 dakika pişirin.
Uyarı
Bu aşamada sıkça karıştırmak önemlidir, çünkü bu sırada bisquein kalınlığı yanma riski taşır.
Bisik çok pürüzsüz olana kadar, batırılmış bir blender ile biseyi püre haline getirin.
Kıyılmış ıstakoz eti ve kremasını karıştırın. Çorba çok sıcak ve ıstakoz eti ısınana kadar 10 dakika orta ateşte pişirin.
Uyarı
Çorbayı kaynatmayın, çünkü bu kremin kaynamasına neden olabilir. Aşırı pişmiş ıstakoz etine de yol açabilir.
Çorbanızı su ile inceltin ve gerekirse ilave tuz ve karabiber ekleyin. Üstüne ılık karabiber eklenmiş ılık çorba kaselerinde servis yapın.
Varyasyonlar
Daha geleneksel bir şekilde dokulu olan bir bisque'a sahip olmak için, havlanmadan önce bisque'deki ıstakoz etini dahil edin. Bu çorbayı çok daha kalın yapacaktır, bu yüzden karıştırmadan önce çorbaya 1 bardak süt ekleyin.
Çorba spicier yapmak için, 2 çay kaşığı acı biber ekleyin.
Füme bir bisque sürümü için, füme kırmızı biber ile tatlı biberi değiştirin. Azaltılmış tatlılığı telafi etmek için, bisque'ye 1 çay kaşığı beyaz şeker ekleyin.
Daha taze bir tat bisque için kekikleri doğranmış, taze tarhun ile değiştirin. Karabiber de öğütülmüş beyaz biber ile değiştirilebilir.
Çok zarif bir yemek için, her bir bisque porsiyonunu ekşi krema dolgusu ya da ekşi kremadan daha zengin ve daha lezzetli olan bir kaşık krem şanti kokusu ile süsleyin. Son bir gelişim için, 1 çay kaşığı trüf yağı sürün .
