Geyik eti lezzetlendirmek ve yumuşatmak için fazla seçeneğiniz yok. Elbette, baharat sürtünmesinde boğulabilir veya birkaç saat boyunca bir turşunun içinde yıkanmasına izin verebilirsiniz - yalnızca yüzeyi dengelemek ve yumuşatmak istiyorsanız. Öte yandan, tuz tuzları, geyik eti neredeyse kesmenin merkezine mevsimlendirir ve yumuşatır - temas yoluyla değil, difüzyon ve ozmoz veya sıvının emilmesi ve değişimi yoluyla.
İhtiyacınız Olan Şeyler
- Koşer tuzu
- Baharatlar gibi aromatik maddeler
Aşama 1
Çözünene kadar ocakta 16 ila 1 oranında suya dökülen tuz veya 1 su bardağı tuz ısıtılır. Geyiği buzdolabında, gerekli olana kadar soğutun.
Adım 2
Salamuraya aromatik maddeler ekleyin. Geyik eti teması, yabani tadı temperlemek için 1 veya 2 defne yaprağı, birkaç karabiber, kereviz tohumu, hardal tohumu, acı biber tohumu ve ardıç meyveleri gibi standart bir av eti eti kombinasyonu kullanın. İsterseniz, sarımsak ve soğan gibi ek malzemeler ekleyin.
Aşama 3
Salamurayı kaynatın ve ocaktan alın; tuzlu su oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
4. adım
Geyik eti hava geçirmez bir yiyecek kabına koyun. Soğutulmuş salamurayı en az 1 inç kaplayana kadar geyik eti üzerine dökün. Geyik eti yüzüyorsa, aşağı tutmak için üzerine bir tabak yerleştirin.
Adım 5
Geyik eti buzdolabında pound başına 2 ila 3 saat boyunca salamura, 24 saati geçmemelidir. Geyik boynunu brining yoluyla yarıya çevirin.
6. adım
İlaçlamayı bitirdiğinizde geyik eti durulayın ve kağıt havlularla kurulayın. Salamurayı atın.
7. adım
Geyik kabını buzdolabındaki sığ bir tabakta 24 saat boyunca ortaya çıkarın. Etin içindeki sodyum dinlenme döneminde eşitlenir.
