Sos yapmadan önce damlama yağlarının yaklaşık dörtte üçünü kaşın.
Kızartma tavuğun basit mükemmelliği konusunda çok az şey gelişir, çünkü büyük bir kısmı süslemeye ihtiyaç duymaz - taze ot veya iki bitki dışındaki herhangi bir şey genellikle gereksizdir. Dikey kavurma istisnadır. Dikey kavurma tavuğu, pişirme sırasında dik durur, bu nedenle kuşun en alt kısmı, üst kısımdaki gibi sıcak ve canlı havaya maruz kalır. Sonuç: Göğsünde uylukta olduğu kadar düzgün pişmiş, kapsamlı olarak kızartılmış, iyice gevrek bir tavuk. Dikey bir kavurma makinen yoksa, sorun değil; Bundt tava kullanın.
Tavuk Hazırlığı
Yatay kavurma aksine, dikey kavurma için tavuğa güvenmeniz gerekmez. Baharat ve süsleme gibi diğer hazırlıklar aynıdır.
Boşlukları ve boynu boşluktan çıkarın ve stok için saklayın. "Papa'nın burnunu" - kuşun arkasındaki boşluğun üstündeki etli çıkıntı - keserek tavuğun kavurucuya yaslanmasını sağlayın. Tavuğu her yere kağıt havluyla kurulayın ve ince bir yağ tabakası ile kaplayın ve tadına bakmak için baharatlayın.
Ekstra gevrek bir cilt için, tavuğun sığ bir tabak içinde 24 saat boyunca kaplanmamış buzdolabında oturmasına izin verin. Bu, Pekin ördeğinin gergin, canlı bir cildini kızartan bir etkiye neden olur.
İsteğe bağlı sebzeler
Sebzeleri tavukla birlikte kızartmak zorunlu değildir; tavuğun kalitesini etkilemez, ancak kuşu yağdıran işlenmiş yağ ve meyve suyundan yararlanmamak, mutfaktaki bir emri keser: Her malzemeden en iyi şekilde yararlanın. Kıyılmış sebzeleri kavurma rezervuarına doldurmak, pişirdiklerinde kıtır kıtır olan lezzetli bir yağ ve yağ banyosu almak için bunları birinci sıraya yerleştirir.
Hazneyi bir buçuk ila üçte bir oranında doldurmaya yetecek kadar birkaç bardak sebze doğrayın. Sebzeleri, yağ tavuktan yağlanmaya başlamadan önce kurumasını önleyecek kadar hafif bir yağ parlaklığında kaplayın. Sebzeleri kaşar tuz ve karabiberle tatlandırın ve kavurma makinesine dağıtın.
kavurma
Fırını 450 derece Fahrenheit'e ayarlayın. Fırın rafı en alt seviyede oturmalıdır. Kavurma makinesini fırın rafına yerleştirin; Bir tencere tava kullanıyorsanız, tavuk boşluğundaki damlamaları yakalamak için bir tencereye yerleştirin. Fırın 450 F'a ulaştığında, rafı dışarı kaydırın ve tavuğu kızartma makinesinin çivisine dikkatlice yerleştirin.
Kızağı başlatmak için tavuğu 15 dakika kızartın; daha sonra fırını 350 F'ye indirin. Tavuğu 40 dakika boyunca kızartın ve bir anlık okuma termometresi kullanarak göğsün ortasındaki sıcaklığı kontrol edin. Meme 160 F'ye ulaştığında, fırın sıcaklığını 450 F'ye yükseltin ve son çıtırtı için tavuğu 5 dakika daha pişirin.
Bitirmek
Kavrama için bir mutfak havlusu kullanarak, tavuğu kızartma makinesinden kaldırın ve 5 ila 10 dakika dinlendirmek için bir tabağa koyun. Daha sonra, kavurma makinesini fırından alın ve oluklu bir kaşık kullanarak sebzeleri çıkarın. Tavuk dinlenirken, klasik bir sos yapmak için şimdi kavrulmuş sebzelerin kokusuyla aromatize edilmiş yağ ve meyve sularını kullanın.
