Kemikten düşen etlerle, daha az şey, bir kömür ızgarasındaki tütsülenmiş yedek parçalardan veya bebek sırt kaburgalarından daha iyi bir tada sahiptir. Uygun sabır ve donanıma sahip yan şömine kaburgaları, en iyi barbekü restoranlarında yapılanlardan daha iyi ya da daha iyi tadacaktır.
İhtiyacınız Olan Şeyler
- Bir ila iki yedek raf ya da bebek sırt kaburga
- İyi bir kaburga sürtme (Ünlü Dave'in iyi veya Steven Raichlen'den "Barbekü ABD" ye danışın)
- Götürü büyük çanta doğal odun kömürü
- Sigara için beş kilo topak
- Sigara için vişne veya elma talaş torbası
- Talaş ve parçaların iliklenmesi için büyük kap veya su havzası
- Yan ocak kutusu eklenmiş kömür ızgarası
- Lezzetli bir barbekü ızgara sosu
Süreç
Bu sigara içmeden önceki gece yapılmalıdır. Tüm etlerin ince bir tabaka ile kaplanması için üst ve alt kısımdaki kaburga raflarına bol miktarda kuru ovalayın. Rafları temiz bir çerez yaprağına yerleştirin, büzülme ile örtün ve gece boyunca soğutun. Bu, tüm baharatların nüfuz etmesine izin vererek kaburgaları sertleştirir.
Bu adıma yemek saatinden en az dokuz saat önce başlayın. Tüm tahta parçalarını ve talaşlarını büyük bir kaseye veya su havuzuna yerleştirin ve asıl sigara içme işlemine başlamadan önce en az bir saat ıslatmalarını sağlayın. Islanma işlemi sırasında onları ıslak tutmak için fazladan topakları ve cipsleri suda tutun. Islak odun daha sonra daha fazla duman sağlayacaktır.
Izgara yan ateş kutusuna küçük bir kömür ateşi koyun ve kömürlerin kırmızı yandıkları veya tamamen gri oldukları noktaya yetişmesini sağlayın. Kaburgalardaki kimyasal tatları önlemek için yakıt yerine elektrikli veya doğal bir ateşleyici kullanın. Başlamak için yaklaşık altı ila sekiz avuç kömür yeterli olacaktır.
Kaburgaları, sigara odasının pişirme ızgarası üzerine yerleştirin (kömür ızgarasının içindeki ana pişirme yüzeyi). Kaburga rafları arasında, kemik tarafları aşağıya bakacak şekilde en az iki inç boşluk bırakın ve ısı ve duman kaybını en aza indirmek için pişirme sırasında oda kapısını mümkün olduğunca kapalı tutun.
Her 40 dakikada bir şöminenin içindeki kömür ateşine bir odun parçası ve bir avuç cips ekleyin. Kömür yakıldığı için gerektiği kadar avuç kömür ekleyin. Odun veya kömür eklemeyince, şöminenin kapısını kapalı tutarak bu işlemi yaklaşık sekiz saat tekrarlayın.
Son sigara içme saatinin başında, sigara odasını açın ve kabartma raflarının üstüne, altına ve yanlarına bol miktarda sos sürtünme fırçası kullanarak fırçalayın. Son bir saat boyunca sigara içmeye devam edin, ardından rafları servis tabağına koymak için maşa kullanın. Kaburgalar et kemikten hafifçe çekilerek düştüğünde yapılır.
İpuçları ve Uyarılar
- Sigara odasına termometreler takılıysa, pişirme ve sigara içimi için bile iç oda sıcaklığını işlem boyunca yaklaşık 200 derecede tutmaya çalışın. Bunu, şömine ve ızgara haznesinin yan havalandırma ve duman yığını üzerinden düzenleyin. Dumanı fazla doldurmayın. Her 40 dakikada bir cips veya topak eklenmesi yeterlidir. Çok fazla duman etin lezzetini artırabilir.
- Yanmalarını önlemek için yangına kömür ve odun yongaları eklerken koruyucu eldiven kullanın.
