Geyik eti çok yağsız bir ettir ve yağ içeriği az olduğu için çabuk kurur. Yabani hayvanlar tarafından toplanan geyik eti, genellikle geyik eti uygun şekilde pişirildiğinde ve kullanıldığında kolayca önlenebilen bir sorun olan "gamey" tadı şikayetlerine yol açar. Bazıları vahşi geyik eti içerisindeki gamey tadının, tarladaki yanlış kullanım veya geyiklerin diyetinden kaynaklandığını söylüyor. Ancak sebebi ne olursa olsun, süt veya ayran sütünde geyik eti batırılması gamey lezzetini azaltır.
İhtiyacınız Olan Şeyler
- Süt veya ayran
- Kapaklı veya plastik kaplamalı kase
- Buzdolabı
Zemin geyik eti bir kabın içine yerleştirin. Kasenin büyüklüğü ıslatacağınız et miktarına göre belirlenir. Kasenin sütü de tutacak kadar büyük olduğundan emin olun.
Tamamen kaplanana kadar, yere geyik eti üzerine süt veya ayran dökün. Öğütülmüş geyik eti miktarı ve kasenin büyüklüğü kullanılan süt miktarını belirler.
Kaseyi bir kapakla veya plastik bir örtüyle örtün ve 12 saat veya gece boyunca soğutun.
Sütü kaseden boşaltın ve eti soğuk suyla yıkayın. Etin durulanması, tüm süt ve kanın etten alınmasını ve "gamey" tadının daha da artmasını sağlar.
İpuçları ve Uyarılar
- Geyik eti pişirme sırasında kurumasını önlemek için, fırını veya ızgarayı önceden ısıtın ve tavada kızartma yaparken, eti eklemeden önce tavanın sıcak olduğundan emin olun.
- Geyik eti yağ kaybı, genellikle aşırı pişmiş olduğunda kuru et üretir. Geyik eti, en iyi lezzet için orta az pişmiş olarak pişirilmelidir.
- Çiğ geyik eti için asla tuz eklemeyin. Tuz, doğal meyve sularını etten çekerek kurutucu hale getirir.
