Porterhouse bifteği kemikle ayrılmış iki çeşit kastır.
Porterhouse bifteği, kemiğe bölünmüş iki tür etten oluşur. Büyük tarafta, porterhouse dümenin dış kası olan şerit steak, küçük tarafı da bonfile veya iç kasıdır. Bir ızgarada veya ızgarada en iyi hazırlanan Porterhouse bifteği, en yüksek dereceli bifteklerden biri, bu nedenle tipik olarak tadı çıkarmak için çok fazla yumuşatıcı gerektirmiyor.
Ez onu. Eti balmumu kağıdı veya plastik sargı arasına koyun ve bifteği yumuşatmak için yumuşatıcı bir tokmak, tavanın dibi veya başka bir kör nesne kullanın. Porterhouse ortasındaki kemiğin etrafında manevra yapmaya özen gösterin.
Kes onu. Pişirmeden önce eti keskin bir bıçakla puanlayın. Her zaman lifleri kes. Bu, biftekleri hafifçe yumuşatmanın iyi bir yoludur - meyve sularının pişirme işlemi sırasında kaçmasına izin vermesine rağmen - bu yöntemi nadir veya orta az pişmiş biftek için pişirme süresi minimum olduğunda kullanın.
Tuzla onu. Pişirmeden bir saat önce bifteğin tuzuna liberal olarak uygulanması, tuzun proteinleri parçalamasına olanak tanır, böylece proteinler pişirme sırasında sıvılaştırılmış yağ ve et sularını tuzakta tutar. Pişirmeden önce, tuzu durulayın ve etin tadını tam olarak almak için porterhouse'u kurulayın.
Marine et. Bu sadece eti yumuşatmakla kalmaz aynı zamanda lezzet katar. Porterhouse'unuzu tamamlayan bir marinayı arayın ve bifteğin bifteklerini bir gün kadar marine etmesine izin verin. Etkili olması için, terbiyelerin kastaki proteinleri parçalayacak bir asidi olması gerekir. Porterhouse bifteği kalitesi ve lezzeti ile bilindiği için marine ile rezerve edin.
