Bazı pirinç sürümleri yapışkan olması amaçlanmıştır.
Böyle evrensel bir temel için pirinç, ustalaşmak için sinir bozucu bir zorluk olabilir. Pişirme süresini veya su seviyesini yanlış ayarlayın ve pirinç yanmış, kullanılamaz veya duygusal ve lezzetli olabilir. Pirinci bilmek önemli bir ilk adımdır çünkü yaklaşımlar çeşitler arasında birbiriyle değiştirilemez.
Sırılsıklam ve yıkama
Bazı uzun taneli çeşitler - basmati en yaygın örnektir - pıhtılaşmış kümeler yerine nemli, ayrı taneler elde etmek için pişirmeden önce yıkanması ve ıslatılması gerekir. Pirinç aslında tahıllar tarafından emilen suyu buharda pişirmekle pişirildiği için, tahılların içine nem çekmek için bazı çeşitlerin önce ıslanmaya ihtiyacı vardır . Bununla birlikte, ıslatma pirincinin tipik olarak orijinal pişirme sürelerini beşte beş oranında azalttığını ve buna göre uyarlandığını unutmayın. Tahılların durulanması, özellikle bazı ithal çeşitlerde, fazla nişastaların giderilmesi için önemlidir. Yıkama olmadan, tanelerin etrafındaki fazla nişasta, pirinci yapışkan ve puslu hale getirecektir. Ya pirinci bir elek üzerine yerleştirin ve soğuk akan su altında durulayın ya da bulanıklaşıncaya kadar suyu döndürerek büyük bir tencereye batırın.
Doğru önlemler
Pirincin kalitesini etkileyebilecek tüm değişkenler arasında uygun miktarda su kontrol edilmesi en kolay olanıdır. Kuru pilav başına 2 bardak su tahsis etmek kuruyan ve yanmayan standart beyaz pilav için güvenilir bir önlemdir. Yabani veya kahverengi çeşitler için, pirinci önceden ıslatmak, daha fazla su gerektiren daha uzun pişirme süresini telafi edecektir . Suyu kaynama noktasına getirin, önce pirinci ekleyin, sonra kapağını hafif kaynamaya kadar pişirin. Standart beyaz pirinç yaklaşık 20 dakikaya ihtiyaç duyarken, kahverengi pirinci pişirme süresi yaklaşık 35 dakikaya kadar uzar. Yabani pirinç, ancak, bir saat 50 dakika sürebilir, ancak yoğun lezzet ve doku beklemeye değer. Tüm pirinç biçimlerinde, taneleri sonunda bir çatalla kabartın, ancak asla pişirme sırasında pişirin, yoksa nişastalar pirinci çürütür.
Kapak ve Tencere
Pirinç kaplanıp pişirildiğinde, ortak inanç, kapağı kaldırmamanız gerektiğidir, çünkü bunu yapmak buharın çıkmasına ve muhtemelen pirincin altını almasına izin verir. Aslında, diğer hususlar da önemlidir ve ilerlemeyi kontrol etmek için kapağı kaldırmak pirinci kendi başına mahvetmez. Mütevazı boyutlu bir alüminyum veya ince tabanlı tava yerine, büyük, ağır bir tencere kullanın . Pirinç odasının verilmesi, buharın toplanmasına izin verirken, ağır bir tencerede ısı korunur ve dağıtılır. Bu nedenle, bir pirinç pişiricisi, pirinci sabit bir ısı ile çevrelediği için pirinci pişirmede çok başarılıdır. Pirinci örtmek esastır, ancak kapağı çıkartarak ve pirinci oturmasını sağlayarak pişirmeyi bitirin. Bu adım özellikle çok ıslak veya yapışkan pirinç için bir ilaç olarak etkilidir.
Hızlı Düzeltmeler
Tüm su emildiyse, ancak pirinç hala kısmen sert ve az pişmiş ise, bir bardak kaynar sudan fazlasını ilave etmeyin ve pirinci kapak açıkken beş dakika pişirmesine izin verin. Öte yandan, pilav pişirilirse ancak çok fazla su kalırsa, puslu hale gelir , fazla suyu dökün ve kabı kapak kapalıyken ısıya geri döndürün . Alt katmanın yakıldığı yerde, kalan pirinci tat yayılmadan önce kurtarılması gerekir. Tencerenin tabanını soğuk suya batırmak, yanmayı durduracaktır. Sert, kırılgan bir pirinç katmanı aslında birçok Latin Amerika ülkesinde incelik işaretidir. Örneğin Dominik yemeklerinde en değerli ikramlardan biri, kurumasına izin verilen pirinçten elde edilen çiğnenebilir pirinç tabakası Concon'dur.
