Maussanne kasabasında Chez Aurore adlı restoranın spesiyalitesi olan bu salata, kendi başına bir yemek olacak kadar zengin ve yeterli.
Cal / Serv: 138 Verim: 4 Malzemeler 3 c. su 1/4 çay kaşığı. tuz 1/2 lb. ince yeşil fasulye (kuru fasulye) 4 enginar 1 çorba kaşığı. limon suyu 1/2 lb, taze kaz ciğeri 1 çay kaşığı. sızma zeytinyağı 2 orta kafa Belçika hindiba 1 küçük kafa radicchio 3 c. karışık salata yeşillikleri Fesleğen sapları (isteğe bağlı) Ekstra sızma zeytinyağı (isteğe bağlı) Yaşlı kırmızı veya beyaz şarap sirkesi (isteğe bağlı)- 3 çeyrek aliminyum olmayan tencerede, suyu ısıtın ve yüksek ateşte kaynatın. Bu arada, kök uçlarını fasulyeden çıkarın ve atın. Kaynar suya fasulye ekleyin; kaynamaya dönüş ve fasulyeyi yumuşayana kadar pişirin - yaklaşık 5 dakika.
- Bu arada, enginar süsleyin: Sert yeşil yaprakların kırılmasını sağlayın ve yaprakların yarı yeşil ve yarı sarı olduğu noktada durun. Her sapı tabanla bile kesin; her üstünden 1/2 inç kesin. Enginarları uzunlamasına ikiye bölün. Mor veya pembe olan tüm iç yapraklarını kesin.
- Maşası ile, kevgir için fasulye çıkarın; soğumaya bırakın. Fasulyelerin pişirildiği aynı suya enginar ve limon suyu ekleyin. Yüksek ateşte kaynayan ısı; enginarları çatalla yumuşayana kadar pişirin - yaklaşık 10 dakika. Enginarları iyi boşaltın; soğumaya bırakın.
- Çok keskin bir bıçakla ince dilimli kaz ciğeri çapraz olarak kesilir. Büyük tavada, 1 tatlı kaşığı zeytinyağını ısıtın. Kaz ciğeri dilimleri ekleyin ve bir kez çevirerek pişirin, dışarıda kızarıncaya kadar pişirin ve sadece içinde pişirin - yaklaşık 4 dakika.
- 4 salata tabağında hindiba yaprakları, huysuz moda servis etmek, düzenlemek; radicchio ve karışık yeşillikleri plakalar arasında bölün. Her enginarın yarısını 4 kama halinde kesin; Enginar dilimleri ve yeşil fasulyeleri salatalara ayırın. İstenirse, sıcak kaz ciğeri ve fesleğen sapları ile üst salatalar ve hemen servis yapın. İsterseniz ilave yağ ve sirkeyi salataya gezdirin.
