Linguica ve andouille, baharatlı domuz sosisidir.
Baharatlı sosis gerektiren tarifler, aşçıya linguica veya andouille arasında bir seçenek sunar. Her iki sosis de domuz eti ve keskin bir baharat karışımından yapılır, böylece benzer bir lezzet profilini paylaşırlar. Buna rağmen, her sosis için orijin, içerik ve tekniklerde önemli farklılıklar vardır.
Kökeni
Bazı benzer özellikleri paylaşmasına rağmen, linguica ve andouille'in çok farklı geçmişleri var. Linguica, İspanyol tarzı chorizo veya Portekizce chouriҫo ile yakından ilgili olan bir Portekizli uzmanlık alanıdır. Aynı zamanda Brezilya mutfağında Brezilya'daki ilk sömürgecilerin etkilerini yansıtan önemli bir bileşendir. Öte yandan, Andouille sosisinin Ortaçağ Fransa'sında kökleri vardır. Fransız Acadians'lar daha sonra bu fikri en yaygın olan dumanlı, Cajun usulü sosislere dönüştürdüğü Amerikan Güneyine getirdiler.
malzemeler
Hem linguica hem de andouille baharatlı domuz sosisidir, ancak marjinal olarak farklı içerik karışımları içerirler. Andouille, geleneksel olarak yavrular ve işkembe - domuz bağırsakları ve mideyi içerir - modern üreticiler bazen sakatatları atlar. Linguica, aksine, domuz eti ve domuz yağı parçalarının daha standart bir karışımıdır. Linguica ayrıca ağır bir sarımsak ve baharatlı kırmızı biber çeşidi sunarken, andouille tipik olarak kırmızı biber, tatlı kırmızı biber ve kekik gibi klasik Cajun baharatlarının bir karışımını içerir.
Teknikler
Linguica kuru olarak kurutulmuş bir sosisdir, yani piyasaya çıkmadan önce tuzlanıp kuruması ve sertleşmesi beklenir. Bu işlem, kuru kuru işlemden ziyade genellikle içilen andouille sosisinden biraz daha sert bir doku verir. Bazı üreticiler sertleştikten sonra hafifçe linguica içiyor, ancak andouille dumanlı tadıyla daha iyi tanınmaktadır. Linguica ayrıca daha standart boyutlu andouille sosisi ile karşılaştırıldığında oldukça ince bir genişliğe sahiptir.
Kullanımları
Andouille ve linguica, daha fazla yemek yapmadan yemeye hazır halde satılmaktadır. Baharatlı ordövrler için ısırık büyüklüğünde parçalara ayırın. Her iki sosis de andouille ile Cajun bamya ve linguica ile Portekizli caldo verde gibi çeşitli klasik pişmiş yemekler için çok önemlidir. Biri veya diğeri yerine geçmesi gerekiyorsa, İspanyol tarzı chorizo, özellikle linguica için iyi bir seçimdir. Ayrıca, birbirleriyle karşılaştırılabilir ikame ediciler olarak da hizmet edebilirler.
