Cajun yemekleri Louisiana'nın küçük, kırsal bölgelerine dayanmakla birlikte, bu mütevazı mutfak yaygın olarak kabul görmektedir. Çoğu zaman Creole mutfağı ile karıştırılır - başka bir Louisiana spesiyalitesi - Cajun mutfağı, 1785 yılında Nova Scotia'dan Louisiana'ya taşınan Fransız Acadians'lardan gelir. Cajun mutfağının ayırt edici özelliği, bol baharatlı ve bölgesel malzemelerle yapılan doyurucu, kır tarzı yemeklerdir.
Cajun jambalaya'nın küçük bir kâsesi.
Dark Roux Yemekleri
Cajun mutfağı, koyu roux ile yapılan lezzetli yahni yemekleri ile ünlüdür. Cajun roux, yavaş yavaş koyu kahverengi bir renkle pişen un ve yağ veya hayvansal yağ karışımıdır. Roux, étouffée, klasik bir Cajun kerevit yemeği ya da sos benzeri bir sosla boğulmuş diğer deniz ürünleri gibi lezzetleri kalınlaştırır ve lezzetlendirir. Koyu roux aynı zamanda Cajun tarzı bamyadaki en önemli bileşendir; Koyu roux yerine domatesli krep bamyası yapılır.
Kraker ve bir kaşık ile Cajun bamya.
Cajun Rice
Beyaz pirinç, étouffée gibi birçok roux tabanlı Cajun tabağına standart bir eşlik ediyor. Cajun'lar ayrıca pirinci tavuk ciğeri ve diğer baharatlarla birleştiren, kirli pirinç adı verilen lezzetli bir garnitür yapar. Hem Cajun hem de Creoles, et veya deniz ürünleri ile yapılan doyurucu bir pirinç yemeği olan jambalaya ile ünlüdür. Bir Cajun jambalaya'yı, domates içerip içermediğine bağlı olarak Creole versiyonundan ayırt edebilirsiniz; Creoles tipik olarak Cajun'lar içermezken domates içerir.
Bir jambalaya kabı.
Sosis ve Tedavi Et
Geleneksel Cajun sosisleri ve kurutulmuş etler, Acadians'ın Fransız mirasından büyük ölçüde gelişti. Domuz eti ve pilavdan yapılan bir sosis olan Boudin Blanc, tipik bir Cajun yemeğidir. Boudin blanc'ı yemek için çoğu yemek yiyenlerin çoğu, gevşek dolguyu kasadan çıkarmak için dişlerini kullanır. Baharatlı füme domuz sosisi olan Andouille, jambalaya ve bamya'nın Cajun versiyonlarında yaygın bir bileşendir. Birçok Cajun yemeğinde ayrıca, tasso, duman ve baharatlarla sertleştirilmiş bir domuz eti kesimi de var.
Domuz sosisi tutan kayışlar.Kerevit kaynar
Kerevides kaynar, Cajun mutfağı karakterize sıradan tek kap yemeklerin başlıca örnekleridir. Kerevides Cajun deniz mahsullerinin kaynatılması için bir dayanak noktası olmasına rağmen, karides ve yengeç de diğer olası malzemelerdir. Deniz ürünleri baharatlı bir et suyunda, bazen andouille sosis, mısır ve patates ile pişirilir. Pek çok aşçı, paketlenmiş bir karışım olarak satın aldıkları kaynamış baharatların favori bir karışımına sahiptir.
Bir kase haşlanmış kerevides.
Cajun Baharatı
Baharatlar ve şifalı bitkiler Cajun yemekleri için önemlidir, ancak tüm Cajun yemekleri sıcak ve baharatlı değildir. Bunun yerine, birçok insan Cajun mutfağını iyi mevsimsel olarak tanımlamaktadır. Sarımsak, kırmızı biber, kırmızı biber, kekik ve maydanoz yaygın Cajun baharatlarıdır. Öğütülmüş sassafras yapraklarından yapılan filé tozu, bazı Cajun ve Creole yemeklerine odunsu bir kalite katar. Her iki mutfakta da birçok yemek için aromatik bir temel olarak soğan, kereviz ve biber kullanılıyor.
Sassafras ayrılır.
