Avlanmak, hasat etmek ve yabani mantarları yemek, açık hava meraklıları ve gurmeler için giderek daha popüler bir hobi haline gelmiştir. Ormanlık bölgelerde sonbahardan ilkbahara kadar büyüyen birçok yenilebilir yabani mantar türü vardır. Bazıları zehirli olduğu için, avlanmaya başlamadan önce, farklı türdeki yabani mantarları tanımanız önemlidir. Çoğu durumda, az miktarda zehirli mantar yutmak (eğer varsa) sadece küçük hastalıklara neden olur, ancak bazıları az miktarda bile ölümcül olabilir. Yenilebilir olduğundan yüzde 100 emin değilseniz, her zaman yabani mantarları atın.
Seçmeden önce, farklı mantar türlerini bilin.kuzumantarı
Yenilebilir yabani mantarların en popüler ve kolayca tanımlanabilirlerinden biri olan morel, süngerimsi bir görünüme sahip kendine has bir başlığa sahiptir. Meleğin kapağındaki yarıklar oldukça derin ve oldukça karmaşık. Benzer şekilde düzgün kapaklı mantarlara "sahte morels" denir ve zehirlidir. Amerika Birleşik Devletleri'nde, morels ilkbahar ve yaz aylarında çoğunlukla Güney ve Orta Batı'da ormanlık alanlarda yetişir.
Morels topraklı bir tada sahiptir ve genellikle sote olur veya çorbalarda ve soslarda kullanılır. Korunması için genellikle kurutulur veya dondurulurlar ve kurutulmuş halde ticari olarak satın alınabilirler.
Morels popüler, yenilebilir bir yabani mantardır.porcini
Ayrıca “cep” olarak da bilinen yenebilir porcini o kadar popülerdir ki, çoğu zaman yabani mantar olarak bile düşünülmezler. Genellikle bir "hamburger topuzu" kapağı ve beyaz bir sapı vardır ve sonbahar ve ilkbaharda Kuzey Amerika'da bulunabilir.
Porcini birçok tarifte kullanılır ve özellikle İtalyan ve Fransız mutfağında popülerdir. Ticari olarak kurutulmuş halde veya taze olarak satılırlar ve çoğu markette taşınırlar.
Yabani porcini mantarları, birçok Kuzey Amerika ormanlık alanda bulunabilir.
sarı renkli bir tür mantar
Chanterelles, renkli, bazen dalgalı, kapaklı, altın renkli, yenilebilir bir yabani mantardır. Solungaçlar kalındır ve gövdeden yarıya uzanır. Zehirli "jack-o-lantern" veya "sahte Cantharellus" olabileceğinden, daha ince solungaçlara ve daha turuncu veya kahverengimsi bir renge sahip benzer görünümlü mantarlara dikkat edin. Amerika Birleşik Devletleri'nde, chanterelles en çok sonbaharda kuzeybatıda bulunur.
Cantharellus cibarius genellikle tavada ve makarnalarda kullanılır ve kurutulmuş halde satın alınabilir.
Vahşi chanterelles yenilebilir, ancak lookalikes dikkat edin.
Kara trompet
Aynı zamanda "siyah chanterelles" olarak da bilinen siyah trompet, dışarıda sığ solungaçları olan içi boş bir koni veya trompet andıran yenilebilir bir yabani mantardır. Kış aylarında Kuzey Amerika'nın ormanlık bölgelerinde bulunurlar.
Siyah trompetler genellikle Fransız mutfağında kullanılır. Kurumuş halde iyi çalışırlar.
Kış aylarında Kuzey Amerika'da kara trompetler bulunur.
yermantarı
Yer mantarı mantar ailesindeki zengin, lezzetli, yenilebilir bir mantardır. Nadirdirler ve bulunması zordur ve siyah veya kahverengi kömür topaklarına benzerler. Tamamen yetişmemiş bazı zehirli mantarlar trüf mantarı ile karıştırılabilir, bu yüzden tüketilmeden önce profesyonel olarak tanımlanması önemlidir. Amerika Birleşik Devletleri'nde trüf mantarları, kışın Washington ve Oregon’un bazı ormanlık bölgelerinde yetişir.
Yer mantarı, Fransız ve gurme yemeklerinde kullanılır. Nadirliklerinden dolayı çok pahalıdırlar, ancak ticari olarak temin edilebilirler.
Yabani mantarlar çok aranır ve bulunması zordur.
Zehirli Mantarlar
Bir yabani mantarın her zaman uzman olmayan biri tarafından görüldüğünde zehirli olarak tanımlanamayacağına dikkat etmek önemlidir. Küçük kahverengi mantarlardan, yumurta gibi bazı mantarlardan, "şemsiye" üstü ve / veya kırmızı renklerden ve mantarlarınızda görünen mantarlardan daima kaçının.
Aminata, nokta-noktadan zehirli bir mantardır.
