Bu Fransız usulü güveç ıstakozunkine benzer hassas, tatlı bir tada sahip olan maymunbalığı ile yapılır. Domateslerde pişirilmiş ve klasik bir Fransız hazırlığında safran ve Konyak ile tatlandırılmış olan keşiş balığı, Lotte a l'Americaine olmak için 13 dakikalık bir basınçla pişirme alır.
Cal / Serv: 402 Verim: 6 Malzemeler 4 yemek kaşığı. zeytinyağı 3 yemek kaşığı. Kıyılmış Sarımsak 3 çorba kaşığı. kıyılmış arpacık soğanı 6 maymunbalığı filetosu 15 bütün erik domates 2 çorba kaşığı. domates salçası 1/2 çay kaşığı. tuz 1/2 tatlı kaşığı. biber kaşığı. safran c. konyak 1/4 c. ağır krema 1 yemek kaşığı. ince kıyılmış maydanoz- 2 yemek kaşığı zeytinyağını yüksek ateşte bir düdüklü tencerede ısıtın. Sarımsak ve arpacık suyunu sote edin, tavadan çıkarın ve bir kenara koyun.
- Tencereyi bir kağıt havluyla silin ve kalan zeytinyağını ısıtın. Keşiş balıklarını hafifçe kızarana kadar gruplar halinde sote edin ve çıkarın. Tencereyi tekrar temizleyin ve düdüklü tencereye domates, salça, tuz, karabiber ve safran ekleyin. İyice karışana kadar karıştırın ve Konyak ekleyin.
- Düdüklü tencere kapağını kapatın ve tencereye yüksek basınç uygulayın. Yüksek basıncı korumak için ısıyı yeterince azaltın ve 13 dakika pişirin. Isıyı kapatın, basıncı hemen bırakın ve dikkatlice kapağın kilidini açın.
- Krema ve maydanozu yavaşça karıştırın. Derhal servis yapın.
